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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Daurade Royale au Four

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Mise en appétit...
Que diriez vous d'une belle Daurade Royale cuite au four... Un Régal tout en diététique !
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes 4 personnes.
Préparation 15mn
Cuisson 40mn + 35mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

  • 1 Daurade royale d'un Kilo  - Ecaillée et vidée.
  • 1 oignon  - Pelé puis finement ciselé
  • 800 g de Tomates  - Pelées et mondées.
  • 1 fenouil  - En récupérer 6 fines tranches.
  • 3-4 feuilles de Basilic - Rincées et ciselées.
  • 2 citrons non traités  - Un en jus l'autre coupé en très fines tranches épépinées.
  • 1 gousse d'ail  - Pelée et écrasée de l'à-plat d'un couteau.
  • 10 cl d'Huile d'Olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Rincer et essuyer la daurade.
  2. Glisser une CSB de Basilic ciselé à l'intérieur.
  3. Entailler la daurade en surface sur ses deux flancs de trois ou 4 coups de couteau sur la partie la plus charnue.
  4. Saler et poivrer. Mettre aussi un peu de sel dans les entailles et y insérer des morceaux de fines tranches de citrons.
  5. Préchauffer le four à 200°.
  6. Disposer dans un plat à four les tranches fines de fenouil puis l'oignon émincé la gousse d'ail écrasée , les dés de tomates et les fines rondelles de citrons. Saler et poivrer. Ajouter un trait d'huile d'olive.
  7. Mettre au four 40 mn pour que le lit de légumes confise un peu.
  8. Déposer la daurade sur ce lit d'ingrédients. Verser l'huile et le jus d'un citron sur la daurade. Puis déposer quatre-cinq rondelles (suivant la taille de la daurade) de citron par-dessus.
  9. Enfourner pour 35 mn. Arroser deux ou trois fois la daurade avec le jus de cuisson.
  10. Servir aussitôt.

Toqu'en Plus

  • À servir par exemple avec des pommes de terre cuite à l'eau safranée de la semoule ou encore du quinoa. Ou bien alors faites un lit d'ingrédients plus conséquent au fond du plat.
  • Si vous optez pour une daurade plus grosse (1,8 kg) comptez 10 bonnes minutes de plus de temps de cuisson.
  • Ne surtout pas ajouter d'eau : les tomates en rendent déjà beaucoup.
  • Pour donner plus de goût, glisser dans les entailles de la daurade des morceaux d'anchois. Saler moins en conséquence.
  • Rose ou grise, elle s'orthographie, dorade avec un "O". Royale, on l'écrit dAUrade avec "AU". La daurade (royale donc) est facilement identifiable sur l'étal du poisonnier par rapport à la dorade rose ou grise : plus grosse au corps plus bombé avec une tête plus profilée et caractérisée par une barre de couleur claire et brillante entre les yeux. La recette peut bien sûr se faire avec de la daurade grise, généralement plus petite.

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 22/04/2007
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