Daurade Royale au Four
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Mise en appétit...
Que diriez vous d'une belle Daurade Royale cuite au four... Un Régal tout en diététique !
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| TOQU'EN FICHE |
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Origine
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France
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Niveau
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Facile
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Nbre personnes
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4 personnes.
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Préparation
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15mn
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Cuisson
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40mn + 35mn
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Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée
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Toqu'au Marché pour 4 personnes
- 1 Daurade royale d'un Kilo - Ecaillée et vidée.
- 1 oignon - Pelé coupé en deux et chaque moitié finement ciselées
- 800 g de Tomates - Pelées et mondées.
- 1 fenouil - En récupérer 6 fines tranches.
- 3-4 feuilles de Basilic - Rincées et ciselées.
- 2 citrons non traités - Un en jus l'autre coupé en très fines tranches épépinées.
- 1 gousse d'ail - Pelée et écrasée de l'à-plat d'un couteau.
- 10 cl d'Huile d'Olive.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Rincer et essuyer la daurade.
- Glisser une CSB de Basilic ciselé à l'intérieur.
- Entailler la daurade en surface sur ses deux flancs de trois ou 4 coups de couteau sur la partie la plus charnue.
- Saler et poivrer. Mettre aussi un peu de sel dans les entailles et un peu de jus de citron.
- Préchauffer le four à 200°.
- Disposer dans un plat à four les tranches fines de fenouil puis l'oignon émincé la gousse d'ail écrasée , les dés de tomates et les fines rondelles de citrons. Saler et poivrer. Ajouter un trait d'huile d'olive.
- Mettre au four 40 mn pour que le lit de légumes confise un peu.
- Déposer la daurade sur ce lit d'ingrédients. Verser l'huile et le jus d'un citron sur la daurade. Puis déposer quatre-cinq rondelles (suivant la taille de la daurade) de citron par-dessus.
- Enfourner pour 35 mn. Arroser deux ou trois fois la daurade avec le jus de cuisson.
- Servir aussitôt.
Toqu'en Plus
- A servir par exemple avec des pommes de terre cuite à l'eau safranée. Ou alors faites un lit d'ingrédients plus conséquent au fond du plat.
- Si vous optez pour une daurade plus grosse (1,8 kg) comptez 10 bonnes minutes de plus de temps de cuisson.
- Ne surtout pas ajouter d'eau : les tomates en rendent déjà beaucoup.
- Pour donner plus de goût, glisser dans les entailles de la daurade des morceaux d'anchois. Saler moins en conséquence.
- Rose ou grise, elle s'orthographie, dorade avec un "O". Royale, on l'écrit dAUrade avec "AU". La daurade (royale donc) est facilement identifiable sur l'étal du poisonnier par rapport à la dorade rose ou grise : plus grosse au corps plus bombé avec une tête plus profilée et caractérisée par une barre de couleur claire et brillante entre les yeux. La recette peut-bien sûr se faire avec de la daurade grise, généralement plus petite.
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Vendredi 16 Mai 2008 : Saint Honoré