Mercredi 19 Septembre 2018 : Sainte ÉmiliePour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Davy

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Dinde de Noël Farcie (ou chapon)

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
La dinde de Noël farcie (ou chapon), l'éternelle tradition.
TOQU'EN FICHE
Niveau Facile
Nbre personnes 8 personnes.
Préparation 40 mn
Cuisson 3h15
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 personnes

  • 1 Dinde ou chapon de 3,3kg -3,5 kg bridée prêt(e) à rôtir - Demander à son boucher de vous garder les abats.
  • 2 carottes - Pelées et détaillées en grosses rondelles.
  • 1 oignon - Pelé et détaillé en gros quartiers.
  • Sel.
  • Poivre.
  • 100 g de beurre.

Pour la farce

  • 400 g de chair à saucisse nature.
  • 300 g de boudins Blancs.
  • 50 g de foie gras mi-cuit - détaillé en cubes d'1cm de section.
  • 2 échalotes - Finement ciselées.
  • 2 jaunes d'oeufs.
  • 1 tranche de pain de mie.
  • 4 CSB de Persil Plat haché.
  • 10 cl de lait.
  • 20g de beurre.
  • 10 cl de Madère ou Porto.
  • Poivre.

Préparation de la farce :

  1. Faire suer longuement dans du beurre les échalotes ciselées.
  2. Pendant ce temps tremper la tranche de pain de mie dans du lait. Bien l'essorer entre vos doigts.
  3. Éplucher les boudins blancs pour n'en garder que la chair.
  4. Passer le boudin blanc, le pain de mie et les abats de la dinde au hachoir.
  5. Dans une jatte, mettre la chair à saucisse, le boudin blanc et pain de mie haché les échalotes cuites, les dés de foie gras, les jaunes d'oeufs, le persil et le Madère. Poivrer généreusement. Malaxer bien.
  6. Introduire la farce dans la dinde. Recoudre la dinde.

Préparation de la Volaille et cuisson :

  1. Préchauffer le four à 180° (T-6).
  2. Poivrer et saler l'extérieur de la volaille en massant celle-ci avec les mains.
  3. Beurrer la volaille avec le beurre pommade en massant avec les mains.
  4. Dans un plat à four mettre la dinde sur le dos, disposer les rondelles des carottes et d'oignon tout autour.
  5. Mettre au four pour 3h15-3h30 en arrosant régulièrement la volaille.
  6. Ajouter régulièrement de l'eau dans le fond du plat tout au long de la cuisson pour éviter les fumées et alimenter la sauce qui se forme.
  7. Durant la cuisson, jouer avec le thermostat du four pour augmenter au diminuer la chaleur. Il faudra peut-être baisser à 150 °C (T5) à un certain moment pour ne pas dessécher la volaille ou la brûler. Tout est question de bonne intuition.
  8. Lors de la dernière demi-heure augmenter éventuellement le thermostat à 210°C (T-7) pour bien colorer et rendre croustillante la peau de la volaille.
  9. Sortir la dinde du four couper les pattes et la recouvrir d'aluminium. Laisser reposer 30 mn pour que les chairs se détendent.
  10. Si les pattes sont encore un peu "rosé", profiter du repos de la dinde sous son aluminium pour parfaire la cuisson au four des pilons et des cuisses (les blancs resteront ainsi moelleux et pas secs) - 16 mn pas plus.

Présentation

  1. Dégraisser le jus. Déglacer avec un peu d'eau. Ajouter 50 g de beurre pour obtenir un jus bien lié. Rectifier en Sel et poivre.
  2. Découper la volaille. Présenter la farce à part et la sauce en saucière.
  3. À servir avec des marrons (qui sont en fait des châtaignes !).

Toqu'en Plus

Haut de Page
Création de cette page le : 08/01/2012
Dernière  modification  le : 09/12/2012
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe