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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Filet Mignon de Porc en croûte Méditerranéenne

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Mise en appétit...
Un filet mignon entouré d'aubergine et de Mozzarella...
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile.
Nbre personnes 6 personnes
Préparation 30mn
Cuisson 10 + 45 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 2 filets mignons de porc - Les choisir le plus cylindriques possible.
  • 1 aubergine.
  • 1 boule de Mozzarella - ne pas lésiner sur la qualité : prendre de la "Mozzarella de bufflonne".
  • 40 g de beurre.
  • Huile d'Olive.
  • 1 CS de crème fraîche épaisse - Éventuellement.
  • Sel.
  • Poivre.

Pré-cuisson des filets mignons

Le but de cette pré-cuisson n'est pas de cuire les filets à coeur, seulement de leur donner une belle couleur dorée donc du goût.

  1. Retirer les 2 entames des filets mignons de manière à ce qu'ils aient une forme régulière.
  2. Dans une poêle bien chaude saisir dans un mélange beurre et huile d'olive les filets mignons de porc de tous côtés jusqu'à ce qu'il prennent une belle couleur dorée.
  3. À la fin de la pré-cuisson (10 mn environ) les saler poivrer et les réserver dans une assiette.

Préparation de l'aubergine

Pendant la pré-cuisson de filets.

  1. Trancher l'aubergine en 10 fines lamelles (1 mm pas plus) dans la longueur.
  2. Sous le grill les dessécher 10 mn après les avoir salées poivrées et couvertes d'un filet d'huile d'olive.
  3. Les réserver.

Préparation et cuisson des rôtis

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Trancher la Mozzarella préalablement égouttée en fines lamelles.
  3. Emmailloter les filets de porc dans les tranches de mozzarella salées et poivrées.
  4. Puis les enrouler dans les tranches fines d'aubergine disposées côte à côte.
  5. Ficeler le tout comme un rôti.
  6. Mettre les deux rôtis dans un plat à four, recouvrir chaque rôti d'une tranche de mozzarella : elle gratinera au four.
  7. Enfourner à 180° pour 45 mn.

Présentation finale

  1. Au sortir du four, laisser reposer les viandes 10mn à couvert.
  2. Retirer méticuleusement la ficelle des rôtis.
  3. Récupérer le jus de cuisson qui sera devenu onctueux par l'apport de mozzarella fondue. Éventuellement, l'allonger avec un peu de crème fraîche épaisse. Rectifier l'assaisonnement.
  4. À détailler en tranches épaisses devant les convives bien sûr.

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Création de cette page le : 07/01/2008
Dernière  modification  le : 13/08/2010
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