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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Frites Maison

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Mise en appétit...
Les frites maison on a toujours peur de s'y essayer... c'est pourtant si simple en suivant les quelques recommandations de cette recette.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes pour 4 personnes.
Préparation 0h15
Cuisson 10mn + 4mn maximum
Indispensable Une friteuse "classique" ou électrique.
Du papier absorbant.
Un torchon de cuisine propre.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

  • 1 kg de pomme de terre à frites - Les Bintjes très économiques feront parfaitement l'affaire. Sinon des Saturnas ou des Claudias, plus rares à trouver. Voir l'article sur les Pommes de Terre Découvrir le Truc et Astuce pour tout connaître sur le sujet !
  • Sel fin.
  • Fleur de Sel.
  • Un bain d'huile de friture.

Préparation

  1. Peler et laver les pommes de terre.
  2. Détailler les pommes de terre en frites d'une section de 1cm maximum.
  3. Monter l'huile de votre friteuse à 170° environ.
  4. Dans une grande jatte d'eau, rincer les frites pour les débarrasser de tout leur amidon. (L'eau trouble est chargée d'amidon).
  5. Renouveler l'opération précédente une seconde fois.
  6. Pour des frites vraiment croustillantes et en plus moins grasses, pocher départ eau froide salée jusqu'à la première ébullition. Stopper alors la cuisson et égoutter les frites pochées.
  7. Égoutter soigneusement les frites et les sécher méticuleusement dans un linge propre.
  8. Mettre les frites dans le panier de la friteuse et plonger les frites 8 à 10mn dans ce premier bain de friture. Secouer 2 ou 3 fois le panier de friture pour que les frites ne collent pas entre elles.
  9. Sortir le panier et égoutter les frites.
  10. Monter l'huile de votre friteuse à 180° environ (huile bien fumante).
  11. Mettre les frites dans ce deuxième bain de friture pour 2 à 6 mn selon la coloration et le croustillant souhaité.
  12. Sortir le panier et égoutter les frites à nouveau. Puis les déposer dans un grand plat préalablement recouvert de plusieurs couches de papier absorbant qui retirera l'excès de graisse.
  13. Saler au sel fin d'abord. Mélanger. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel ensuite. Servir aussitôt.

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Création de cette page le : 10/05/2009
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