TOQU'en TÊTE

Harengs Saurs Marinés à l'Huile

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Redécouvrez ce plat typique qu'on adore retrouver à la carte des bistrots et qu'on fait pourtant si rarement chez soi.	TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Facile Nbre personnes 6 personnes. Préparation 10mn Marinade 3 jours minimum 10 jours max.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 6 filets de harengs saurs sous vide - Couper les plus gros en deux dans la longueur.
• 1 Carotte - Épluchée, lavée et émincée en rondelles de 2 mm environ.
• 1 Oignon Rouge - Pelé et émincé finement.
• 1 CS de Baies - Entières (non moulues) : Baies rouges, graines de coriandre, grains de poivre, baies de genièvre, etc. (selon vos goûts).
• 1 feuille de laurier.
• Huile Neutre - Arachide, Colza, Tournesol. Surtout pas d'Huile d'Olive !
• 1 CS de Vinaigre de Vin Blanc.

Préparation :

1. Dans un plat "haut", faire un lit avec la moitié des carottes émincées, des oignons rouges émincés, des baies et la feuille de laurier.
2. Rincer rapidement sous l'eau les filets de harengs. Les déposer sur le lit de légumes. Les recouvrir du restant de légumes.
3. Arroser d'huile à couvert. Ajouter une CS de Vinaigre de Vin Blanc. Filmer.
4. Réserver au réfrigérateur. Laisser mariner au moins 3 jours avant de déguster.

Toqu'en Plus

• Le temps de marinade est très important. Pour vous en convaincre, amusez-vous à goûter un morceau de hareng au sortir de son film plastique et après la marinade.
• À déguster avec une salade de pommes de terre tièdes en vinaigrette. Saupoudrez au moment de servir de la ciboulette ou alors un peu d'aneth ou pluches de fenouil qui apporteront une douce fraîcheur anisée à ce plat fort en goût.
• Il est très important que toute les éléments de la marinade soient recouverts intégralement d'huile pour des raisons de conservation et d'hygiène alimentaire.
• Sortez le plat à température ambiante 30 mn à 1 heure avant la dégustation. Cela laissera le temps à l'huile de retrouver sa fluidité et vous permettra d'égoutter facilement les filets de hareng avant leur dégustation.
• Bien sûr, les rondelles de carottes et l'oignon rouge émincé (très peu fort en goût) de la marinade participeront à la dégustation.
• Pour les palais les plus délicats, qui trouveront le hareng saur trop puissant en goût, vous pourrez servir en accompagnement un fromage blanc lisse légèrement poivré et parfumé aux herbes fraîches ciselées.
• Visionnez vite cet extrait de OSS 117 Le Caire nids d'espions où "le hareng saur pomme à l'huile" comme "la blanquette de veau" servent, tant bien que mal, de mot de passe aux espions.