Lapin en Gibelotte

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Un lapin cuisiné au vin blanc de façon très classique.

TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Facile Nbre personnes 4-6 personnes. Préparation 30mn Cuisson 1h30   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4-6 personnes

• 1 lapin - Coupé en morceaux.
• 600 g de gros Champignons de Paris - Pelés et ciselés en 4 ou 5 lamelles pas plus.
• 50 cl de Vin Blanc Sec.
• 1 CSB de Moutarde de Dijon.
• 50 g de Beurre.
• 30 g de Farine.
• 1 Oignon - Pelé et ciselé.
• 1 petite carotte - Pelée; et finement émincée.
• 1 Gousse d'Ail - Pelée et écrasée de l'à-plat d'un couteau.
• 1 Bouquet Garni - Composé d' 1 branche de thym, 3 branches de persil, une feuille de laurier et un vert de poireau.
• Huile.
• Gros Sel.
• Poivre.

Préparation du Lapin

1. Dans une grande sauteuse faire suer l'oignon ciselé et la carotte émincée dans un mélange beurre-huile pendant 5-10 m (sans coloration).
2. Réserver l'oignon et la carotte. Dans la même sauteuse (non nettoyée), faire revenir à feu plus vif dans un mélange beurre-huile les morceaux de lapin sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une couleur "brun clair".
3. Ajouter alors l'oignon ciselé et la carotte émincée. Singer le tout de 30 g de farine. Bien mélanger de manière à ce que la farine cuise. Réserver le tout.
4. Déglacer le fond de la sauteuse avec un peu de vin blanc. Puis y verser tout le vin blanc (50cl). Obtenir une grosse ébullition pour que l'alcool du vin s'évapore. Éventuellement, flamber le vin (si l'alcool s'évapore bien, des flammes devraient surgir). Mouiller ensuite de 25 cl d'eau.
5. Puis ajouter une CCB de gros sel, 10 tours de moulin à poivre, le Bouquet Garni et la gousse d'ail écrasée. Mettre ensuite les morceaux de lapin oignons et carottes préalablement réservés.
6. Faire cuire à couvert pour 1h00 de cuisson à feu doux à légère ébullition.
7. Au bout d'une heure, réserver les morceaux de lapin. Filtrer le bouillon dans un chinois pour n'en garder que la sauce. Presser les ingrédients retenus dans le chinois pour en extraire tous les sucs.
8. Remettre la sauce filtrée dans la sauteuse, ajouter la CSB de Moutarde de Dijon. Si besoin, Faire réduire la sauce jusqu'à la consistance nécessaire. Rectifier l'assaisonnement éventuellement.
9. Remettre les morceaux de lapin dans la sauce pour 30 mn de cuisson complémentaires.
10. Durant la fin de la cuisson, faire suer dans du beurre les champignons pelés et grossièrement émincés et salés. Toute l'eau de végétation doit s'évaporer.
11. Au moment de servir, mettre les champignons dans le lapin en gibelotte ou bien alors les servir à part.

Toqu'en Plus

• À servir avec des pommes de terre rissolées ou des endives braisées ou encore avec de grosses pâtes qui "attrapent" bien la sauce.
• Pour ce qui est du foie du lapin, proposez le simplement poêlé dans du beurre, après l'avoir salé et généreusement poivré aillé et persillé.
• N'hésitez pas à faire la gibelotte de lapin avec la tête. Même s'il n'y a pas d'amateur, celle-ci aura au moins donné son goût au plat.
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