Maquereau au Vin Blanc
 Mise en appétit...
Plus de boîte de Maquereau au vin blanc dans le garde-manger ?
Que cela ne tienne, confectionnez ces maquereaux au Vin Blancs vous-même.
Ils n'en seront qu'incomparablement meilleurs !
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Toqu'au Marché pour 4-8 personnes
- 4 Petits Maquereaux ou Lisettes.
- 2 CSB de Moutarde de Dijon.
- 25 cl de Vin Blanc Sec.
- 1 Carotte - Épluchée et émincée en très fines rondelles.
- 1/2 Oignon - Finement ciselé.
- 1 Clou de Girofle.
- 1 Feuille de Laurier.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Préchauffer le four à 250° (thermostat 10).
- Préparer les Maquereaux en les étêtant, en coupant leur nagoire, en les vidant puis en les nettoyant à grande eau.
- Dans un bol, mélanger 2 CSB de Moutarde forte de Dijon avec les 25 cl de Vin Blanc Sec.
- Tartiner l'intérieur des maquereaux de ce mélange.
- Mettre les maquereaux dans un plat à four. Les recouvrir du restant de mélange moutarde-vin. Y ajouter la carotte et l'oignon émincés, le clou de Girofle et la feuille de Laurier.
- Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
- Mettre au four pour 25 mn à partir du moment où le vin blanc commence à frémir.
- Vérifier la cuisson.
- Mettre les maquereaux dans un plat. Les recouvrir de sauce encore chaude.
- Les laisser macérer dans leur sauce au réfrigérateur une journée en retournant les maquereaux de temps à autre.
- Avant de servir, lever les filets en retirant l'arête centrale. À faire quand les maquereaux sont froids, la chair se tenant mieux, les filets se séparent bien et restent entiers. Recouvrir les filets de sauce.
Toqu'en Plus
- A servir en entrée avec du pain du Beurre et pourquoi pas des condiments et un peu de salade de pomme de terre tiède (mais là ça commence à faire copieux pour une entrée !)
- Le vin d'accompagnement sera le même vin que celui ayant servi à la cuisson (Muscadet, Gros Plan, etc.).
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