TOQU'EN
TÊTE

Moules marinières à la crème

Toqu'au Marché pour 2 personnes

• 2 Litres de Moules de Bouchots - 1 litre de Moules de Bouchots est équivalent à 700-800 g environ selon la grosseur des moules.
• 30 Cl de Vin Blanc.
• 20 cl de Crème fraîche épaisse.
• 2 Échalotes - Pelées et finement ciselées.
• 1 Oignon - Pelé et finement ciselé.
• 1-2 Gousses d'Ail  - Pelée et finement ciselée.
• 1 Branche de Thym.
• 1 Feuille de Laurier.
• 1 Tronçon de Céleri-Branche - Éventuellement.
• Huile d'Olive.
• 1/2 Bouquet de Persil Plat - haché.
• Poivre.
• Pastis - Éventuellement.

Préparation des Moules

1. Prendre les moules une par une, les gratter pour retirer toute impureté sur la coquille. Supprimer le byssus en le tirant de la charnière vers la partie arrondie de la moule.
2. Jeter sans scrupule toute moule cassée ou ouverte et qui ne se referme pas suffisamment vite lorsqu'on appuie dessus.
3. Rincer les moules sous l'eau courante. Ne surtout pas les faire tremper dans l'eau longtemps : elles risquent de se vider de leur eau de mer.

Cuisson des Moules

1. Dans une cocotte, faire suer les échalotes et l'oignon ciselé dans de l'huile d'Olive, jusqu'à transparence (5-10 mn).
2. Ajouter 15 cl de Vin Blanc sec, le laurier, le thym, l'ail haché et le céleri (éventuellement). Faire bouillir sur feu vif jusqu'à évaporation presque totale du Vin.
3. Verser les deux litres de Moules dans la cocotte avec la moité du Persil haché.
4. Faire cuire 5mn pas moins jusqu'à ouverture de toutes les moules en mélangeant souvent.
5. À la fin de la cuisson, sortir les moules avec une écumoire dans un saladier. Les réserver en les couvrant.
6. Filtrer le jus de cuisson pour en extraire tout le sable dans un chinois recouvert de plusieurs couches de gaze médicale.
7. Rincer la cocotte pour la même raison.
8. Retransvaser le jus filtré dans la cocotte propre. Ajouter le restant de Persil plat, le Vin Blanc restant. Éventuellement une CC de Pastis (pas plus !). Poivrer généreusement.
9. Ajouter 20 cl de crème fraîche.
10. Faire bouillir en mélangeant souvent jusqu'à consistance crèmeuse.
11. Remettre les moules dans la cocotte. Mélanger pour qu'elles s'enrobent de sauce.
12. Servir aussitôt.

Toqu'en Plus

• En accompagnement : des Frites Maison ; sinon rien !
• Le vin d'accompagnement peut-être un Muscadet sur Lie ou un Gros plan Nantais ou encore une bonne bière.
• Je déconseille de faire cuire les moules par plus de deux litres : souvent à la maison les gamelles sont trop petites. De plus la cuisson deux litres par deux litres permet une cuisson homogène de toutes les moules.
• Si vous appréciez les saveurs anisées, l'ajout de la CC de Pastis pour 2 litres de moules apportera un arôme plein de fraîcheur à vos moules.
• En France, la saison pour les Moules de Bouchots s'étend de mi-juillet à mi-février environ.
• S'il vous reste quelques moules, pensez à utiliser ces beaux restes pour faire la recette des Moules à l'Escabèche .