Oignons Confits à la Marocaine

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Un plat d'accompagnement pour une soirée marocaine. Ces oignons se marieront très bien avec un Couscous ou un Tagine. Amateurs de Sucré-Salé : Garde à Vous !

TOQU'EN FICHE Origine Maroc Niveau Facile Nbre personnes 12 personnes mais ce n'est qu'une indication. Préparation 30mn et des larmes ! Cuisson 3h00 Recommandation À faire la veille ou l'avant-veille pour laisser macérer.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 12 personnes

• 1 kg d'Oignons Rouges - Après les avoir pelés et coupés en deux, les ciseler en rouelles de 1 mm pas plus.
• 100 g de Raisins Secs - de Corinthe de préférence.
• 1/2 CS de Cumin en poudre.
• 1 CS de Ras El Hanout - Epices " spéciales " Couscous.
• 1/2 CC d'harissa artisanale - Bien meilleure car plus parfumée et moins piquante que celle en boîte.
• 1 CCB de Sucre en Poudre.
• Huile d'Olive
• Sel

Préparation

1. Dans une cocotte (de préférence en fonte) faire revenir sans couvrir les oignons rouges émincés dans de l'huile d'olive à feu doux pendant 30mn.
2. Ajouter les Raisins Secs. Réduire durant 30 mn encore.
3. Saler puis ajouter le sucre ainsi que les autres épices et un verre d'eau.
4. Bien mélanger le tout.
5. laisser confire durant 1h30 à 2h00 maxi sans couvrir à feu très doux. Veiller durant cette opération à ajouter un peu d'eau durant la cuisson. Le but étant d'obtenir un mélange caramélisé et non liquide au final.
6. Laisser macérer 6 heures au moins au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.

Toqu'en Plus

• Pour les véritables amateurs de sucré-salé, le sucre peut-être remplacé par 1 ou 2 CS de Miel.
• Selon les goûts, ajouter un peu de vinaigre (ou mieux du Balsamique) pour ajouter un peu d'acidité qui estompera le goût de sucré en s'approchant de l' aigre-doux.
• Parfait pour une soirée orientale avec un Couscous ou un Tajine d'Agneau au Citron Confit et aux Olives ou encore
  une Chorba Algérienne.
• Pour un apéritif "kémia" plus complet, proposez aussi :
  • Des Olives à la Marocaine.
  • Des Carottes à la Marocaine.
  • Des Pommes de Terre à la Marocaine.
  • Une Salade de Poivrons à la MarocaineVoir cette recette.
• Comment ne pas pleurer en épluchant les oignons ?? Rendez-vous au "truc et astuce" suivant : Oignons et larmes
• Cette recette ne doit pas être considérée comme une entrée ou un plat à part entière mais plutôt comme un accompagnement secondaire d'un plat principal.
• Je tiens cette recette de Pomme DREVARD et je l'en remercie. Pour la petite histoire, j'y ai apporté quelques modifications, entre autres l'adjonction de certaines épices.