Poulet au Vinaigre


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Mise en appétit...
Cette recette permet de cuisiner le poulet d'une façon originale et qui surprendra vos convives.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Délicat
Nbre personnes 4 personnes.
Temps Préparation 10mn
Cuisson 1h15
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

Préparation de la sauce de nappage

  1. Préparer une sauce à froid en mélangeant au fouet la moutarde, le coulis de tomates, le vin blanc et un morceau de sucre.

Préparation du poulet

  1. Couper le poulet en fricassée, assaisonner en sel et poivre les morceaux et les colorer à l'huile avec les gousses d'ail. Après 5-6 mn, lorsqu'ils ont pris une belle couleur blonde, ajouter l'échalote ciselée et déglacer une première fois avec quelques giclées de vinaigre.
  2. Couvrir la sauteuse, tourner les morceaux de poulet, déglacer une seconde fois et couvrir. Recommencer l'opération encore 4 ou 5 fois.
  3. Mouiller avec la sauce à froid préparée à l'avance. Porter à ébullition, saler de quelques grains de gros sel. Laisser cuire à couvert 15-30 mn.
  4. Eplucher la tomate, la couper en petits cubes en enlevant tous les pépins et en les égouttant un peu. Les étuver doucement au beurre.

Présentation finale

  1. Réserver les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs. Monter la sauce avec 50 g de beurre et 15 cl de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
  2. Dressage : tenir les morceaux bien au chaud à l'entrée du four, sous un papier d'aluminium. les dresser sur un plat de service, napper chaque morceau avec la sauce. Ajouter quelques morceaux de tomates étuvés bien poivrer par-dessus. Présenter le restant de sauce en saucière.

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Création de cette page le : 10/10/2003
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Samedi 5 Juillet 2008 : Saint Antoine
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