Poulet au Vinaigre

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Cette recette permet de cuisiner le poulet d'une façon originale et qui surprendra vos convives.

TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Délicat Nbre personnes 4 personnes. Préparation 10mn Cuisson 1h15   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

• 1 poulet de 1,6 kg - Coupé en 8 morceaux.
• 1 tomate - mondée et épépinée.
• 2 gousses d'ail - Pelées et écrasées de l'à-plat d'un couteau.
• 1 Echalote - Pelée et finement ciselée.
• Huile classique.
• 50 g de Beurre.
• 15 cl de crème fraîche.
• 4 CS de moutarde forte de Dijon.
• 5 CS de coulis de tomate.
• 30 Cl de vin blanc sec.
• Vinaigre de Vin Rouge.
• 1 morceau de sucre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation de la sauce de nappage

1. Préparer une sauce à froid en mélangeant au fouet la moutarde, le coulis de tomates, le vin blanc et un morceau de sucre.

Préparation du poulet

1. Couper le poulet en fricassée, assaisonner en sel et poivre les morceaux et les colorer à l'huile avec les gousses d'ail. Après 5-6 mn, lorsqu'ils ont pris une belle couleur blonde, ajouter l'échalote ciselée et déglacer une première fois avec quelques giclées de vinaigre.
2. Couvrir la sauteuse, tourner les morceaux de poulet, déglacer une seconde fois et couvrir. Recommencer l'opération encore 4 ou 5 fois.
3. Mouiller avec la sauce à froid préparée à l'avance. Porter à ébullition, saler de quelques grains de gros sel. Laisser cuire à couvert 15-30 mn.
4. Eplucher la tomate, la couper en petits cubes en enlevant tous les pépins et en les égouttant un peu. Les étuver doucement au beurre.

Présentation finale

1. Réserver les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois en pressant bien pour extraire tous les sucs. Monter la sauce avec 50 g de beurre et 15 cl de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
2. Dressage : tenir les morceaux bien au chaud à l'entrée du four, sous un papier d'aluminium. les dresser sur un plat de service, napper chaque morceau avec la sauce. Ajouter quelques morceaux de tomates étuvés bien poivrer par-dessus. Présenter le restant de sauce en saucière.

Toqu'en Plus

• Peut-être que cette recette vous incitera à utiliser un excellent vinaigre. vous livre ici les secrets pour réussir son
  propre Vinaigre !
• Le déglaçage au vinaigre est très important, le répéter souvent. Chaque morceau doit s'enrober de caramel. Ne surtout pas lésiner sur la quantité (2-3 bonnes giclées) d'un bon vinaigre de vin rouge à chacun des 6 déglaçages successifs.
• A servir avec du riz de l'Esbly ou un Gratin Dauphinois sans Muscade de préférence, le vinaigre du poulet étant déjà suffisamment fort comme çà, il faudrait que le gratin n'apporte que sa douceur sans la force de la Muscade (enfin : c'est mon avis) .
• Penser à conserver le foie et coeur de la volaille pour faire ses amuse-gueule remarquables que sont ces Foies de Volaille sur Canapé que vous propose .
• Merci à Jean TAMAYO pour cette délicieuse recette.