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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Poulet en Cocotte au Four

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un poulet en cocotte qui deviendra moelleux à souhait et qui s'enrichira de l'arôme des légumes cuisant tout contre lui.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Délicat
Nbre personnes 4 ou 6 personnes.
Préparation 20mn
Cuisson 2h00 au total
Indispensable Une cocotte en fonte et son couvercle.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 1 poulet ou 1 poularde de 1,6 kg - Bridé.
  • 2 belles carottes - Épluchées, lavées et détaillées en cube de 5 mm.
  • 2 Navets - Épluchés, lavés et détaillés en petits cubes de 5 mm.
  • 1 Blanc de petit poireau - Détaillé en tronçons de 2 cm.
  • 50 g de céleri-Rave - Détaillé en petits cubes de 5 mm.
  • 5 petites échalotes - Épluchées, lavées et laissées entières.
  • 7 gousses d'Ail - Épluchés et laissées entières.
  • Huile Neutre - Arachide, Tournesol ou Pépin de raisin.
  • 30 g de beurre.
  • 1 bouquet garni. - Composé d'une feuille de laurier, de thym et de Persil.
  • 1 verre de Bouillon de Volaille Voir la technique pour réussir ce Basique maison. - À défaut un verre d'eau avec une cuillère à café de bouillon de volaille en poudre. Sinon un Verre d'eau tout simplement.
  • Poivre.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 240°C (T8).
  2. Saler poivrer l'intérieur du poulet. Introduire une des gousses d'ail écrasée de l'à-plat d'un couteau. Huiler le poulet de toutes parts et mettre un peu d'huile dans la cocotte en fonte.
  3. Déposer le poulet dans la cocotte. Enfourner pour 30 mn SANS couvercle. Arroser de temps à autre.
  4. Au bout des 30 mn, baisser le four à 180 °C (T6).
  5. Dégraisser la cocotte. Saler et poivrer dessus-dessous le poulet généreusement.
  6. Ajouter tous les légumes et le bouquet garni autour du poulet. Saler poivrer les légumes. Mouiller avec le verre de Bouillon de Volaille Voir la technique pour réussir ce Basique maison.
  7. Enfourner AVEC couvercle cette fois pour 1h15. Arroser le poulet de temps à autre du jus de cuisson.
  8. Au bout d'1h15 remonter la température du four à 240°C (T8), retirer le couvercle de la cocotte prolonger la cuisson 15 mn de plus.
  9. Retirer le poulet. Jeter le bouquet garni. Lier la sauce avec le beurre et en enrober les légumes. Remettre alors le poulet dans la cocotte. Refermer la cocotte avec son couvercle.
  10. Servir aussitôt.

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Création de cette page le : 08/08/2009
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