TOQU'EN
TÊTE

Poulet rôti

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Le classique de chez classique arrangé aux petits oignons !	TOQU'EN FICHE Niveau Facile Nbre personnes 6 personnes. Préparation 5 mn Cuisson 1h15   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 1 poulet bridé prêt à rôtir - entre 1,500 kg et 1,800 kg.
• 1 gousse d'ail.
• 50 g de Beurre pommade - Pour le poulet.
• 30 g de beurre  - Pour la sauce.
• 10 petits oignons grelots - Pelés entiers. Il en existe d'excellents surgelés quand ce n'est pas la saison.
• Sel.
• Poivre.
• un croûton de pain rassis frotté d'Ail - Éventuellement.

Préparation

1. Préchauffer le four à 240° (th 8).
2. Saler et poivrer "exagérément" l'intérieur du poulet. Introduire une gousse d'ail écrasée de l'à-plat d'un couteau. Ajouter éventuellement un croûton de pain rassis préalablement frotté d'Ail.
3. Poivrer et saler l'extérieur du poulet en massant le poulet avec les mains.
4. Beurrer le poulet avec le beurre pommade en massant avec les mains.
5. Dans un plat à four mettre le poulet sur une cuisse, déposer les oignons grelot tout autour.
6. Cuire 20 minutes en arrosant de temps à autre.
7. Retourner le poulet sur l'autre cuisse (délicatement pour ne pas faire éclater la peau du poulet).
8. Cuire 15 autres minutes toujours en arrosant.
9. Retourner le poulet les "blancs" vers le bas. Mettre 20 cl d'eau chaude dans le fond du plat.
10. Cuire 15 mn supplémentaires en arrosant le poulet.
11. Retourner le poulet les "blancs" vers le haut.
12. Cuire 15 mn pour terminer en arrosant le poulet.
13. Hors du feu, mettre le poulet dans un plat recouvert d'un papier aluminium et le laisser se détendre 10 mn avant de le découper.
14. Pendant ce temps, dégraisser le jus de viande puis ajouter un peu de beurre frais. Rectifier l'assaisonnement.
15. Présenter la sauce et les oignons grelots confits dans une saucière.
16. Découper alors le poulet dans un plat. Présenter le croûton imbibé de jus pour les amateurs (et ils sont plus nombreux qu'on ne le pense !!).

Toqu'en Plus

• Pour un poulet goûteux, prenez de l'AOC, ou du Label Rouge bien sûr.
• Pour une cuisson parfaite du poulet, arroser au moins 8 fois le poulet durant son passage au four....en limitant au maximum le temps d'ouverture de la porte du four (profitez entre autres des moments où vous retournez le poulet).
• Ajouter un peu d'eau de temps en temps si les sucs ont tendance à brûler au le fond du plat. Mais la grosse quantité d'eau en bien à ajouter au début de la troisième cuisson.
• Pour l'assaisonnement intérieur du poulet, faîtes preuve d'imagination : vous pouvez très bien ajouter du Paprika, du Piment d'Espelette, de la Poudre de curry, du Cumin, du Ras El Hanout...etc.
• Accompagnez votre poulet rôti avec de Pommes Grenailles Sautées (ou alors précuites 5 mn dans l'eau bouillante salée qui termineront leur cuisson 20 mn avec le poulet) ou encore, une Purée de Pomme de terre, une Purée de Céleri-Rave ou bien encore les cultissimes Frites Maison (mais chut !).
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