TOQU'EN
TÊTE

Purée de Céleri-Rave

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Cette purée se marie très bien avec une daube de boeuf, un Civet de gibier, des magrets de canard grillés ou un Boeuf Bourguignon ou encore un simple rosbif rôti.	TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Facile Nbre personnes 10 personnes. Préparation 1h00 Cuisson 40mn   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 10 personnes

• 1 Céleri-Rave - 1,6 kg environ. Une fois épluché il en restera 1,2 kg environ.
• 1,5 kg de Pomme de Terre à Purée - Voir le truc et astuce pour faire le Truc et astuce sur les Pommes de Terre Découvrir le Truc et Astuce.
• 20 cl de Crème fraîche épaisse.
• 100 g de Beurre.
• 2 Citrons (jaunes).
• 2 CSB de Farine.
• 0,5 litre de Lait Entier - À défaut du lait demi-écrèmé.
• Gros Sel.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Éplucher le Céleri-Rave. Le peser et noter son poids. Le laver, puis le couper en morceaux gros comme des quarts d'orange environ.
2. Faire tremper les morceaux de Céleri-Rave dans de l'eau froide additionnée du jus d'un Citron, le temps de faire la suite. Ainsi le Céleri-Rave ne noircira pas : c'est important pour ne pas avoir une purée terne et grise au final.
3. Laver le même poids de pommes de Terre que de Céleri-Rave. Ne pas les éplucher.
4. Faire cuire le céleri-rave 40 minutes à petits bouillons (départ eau froide) SANS couvercle dans 2 litres d'eau bouillante additionnée de 2 CCB de Gros sel, de 2 CSB de Farine et du jus du second Citron.
5. Faire cuire 20-25 mn les Pommes de Terre dans un autre faitout dans 2 litres d'eau bouillante (départ eau froide) additionnée de 2 CCB de Gros sel.
6. Vérifier la cuisson des deux légumes :
   • le Céleri : il doit pouvoir s'écraser facilement avec une fourchette (sinon il aura du mal à passer à travers la grille du moulin à légumes).
   • Les Pommes de Terre : La pointe d'un couteau doit pouvoir les pénétrer sans forcer.
7. Égoutter le Céleri-Rave et les pommes de terre à part. Les recouvrir pour ne pas que les légumes refroidissent : sous peine de transformer la purée en colle élastique !
8. Passer séparément le Céleri et les pommes de Terre au moulin à légumes. Faire égoutter le céleri rave mouliné dans une passoire pour lui retirer son surplus d'eau.
9. Faire normalement sa Purée de Pommes de Terre en mélangeant d'abord les 100 g de Beurre. Puis ajouter le lait bouillant au fur et à mesure jusqu'à consistance désirée. Il vaut mieux que la purée soit trop épaisse que trop fluide étant donné que le céleri qui sera ajouté par la suite est un légume gorgé d'eau.
10. Puis ajouter le Céleri-Rave mouliné. Ajouter 20 cl de crème fraîche. Rectifier en Sel et poivrer. Battre au fouet à main pour aérer la purée en ajoutant éventuellement un peu de lait bouillant jusqu'à la consistance désirée.

Toqu'en Plus

• Cette purée se marie très bien avec, par exemple, une daube de boeuf, un Civet de Gibier , des magrets de canard grillés, un Boeuf Bourguignon , une Gigue de Chevreuil rôtie Voir cette recette ou encore un simple rosbif rôti.
• La proportion entre Pommes de Terre et Céleri est tout à fait subjective, et reste à l'appréciation du "cuistot" !
• La crème fraîche n'est pas obligatoire mais a le mérite d'adoucir le goût fort du Céleri-Rave.
• N'oubliez pas la simple Purée de Pomme de terre de Toqu'en Tête.
• Amateur de céleri lancez vous dans la confection de cette verrine : Milk-Shake de Céleri et Bacon Voir la recette de cette Mise en bouche.