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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Quiche Lorraine

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Mise en appétit...
En passant par la Lorraine avec mes sabots...et mes couverts...
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple
Nbre personnes 1 Quiche pour 8 personnes.
Préparation 15 mn si (abaisse déjà prête)
Cuisson 35mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une Quiche

  • 1 abaisse de Pâte Brisée .
  • 250 g de petites lardons fumés - Ou un mixte de lardons fumés et demi-sel pour adoucir le goût fumé.
  • 200 g de gruyère ou Cantal ou beaufort - Râpé ou mieux finement émincé. Oui, je sais, pas de fromage dans la véritable Quiche Lorraine qui s'appellerait alors Quiche Alsacienne selon certains...mais bon...y'a pas de mal à se faire du bien non ?
  • 10 g de Beurre Pommade  - Pour le moule.
Pour l'Appareil à Quiche et Tarte Salée  :
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes - De la première fraîcheur.
  • 25 cl de lait entier ou demi-écrémé.
  • 25 cl de crème fraîche entière - À défaut de la crème liquide.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Muscade - Selon votre goût.

Préparation

  1. Piquer l'abaisse de Pâte Brisée à l'aide d'une fourchette.
  2. Beurrer légèrement un moule à tarte (en téflon à fond amovible de préférence). Le foncer de l'abaisse de Pâte Brisée (piqûre en dessous).
  3. Mettre au réfrigérateur pour 30mn à une heure minimum.
  4. Dans une poêle antiadhésive très chaude, faire revenir les lardons.
  5. Pendant ce temps réaliser l'Appareil à Quiche et Tarte Salée .

Réalisation et Cuisson de la Quiche

  1. Préchauffer le four à 210° (T-7).
  2. Sortir l'abaisse du réfrigérateur. Répartir les lardons et le fromage régulièrement dessus.
  3. Transvaser délicatement l'Appareil à Quiche et Tarte Salée jusqu'au deux tiers du bord.
  4. Mettre au four sur la grille en bas (pour que le dessous de la pâte cuise plus vite) pour 35-40 mn. Si le dessus colore trop vite recouvrir d'un papier aluminium pour mieux gérer la coloration.
  5. Sortir et laisser tiédir et dégonfler avant de déguster.

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Création de cette page le : 09/01/2010
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