TOQU'en TÊTE

Quiche Lorraine

Toqu'au Marché pour une Quiche

• 1 abaisse de Pâte Brisée.
• 250 g de petites lardons fumés - Ou un mixte de lardons fumés et demi-sel pour adoucir le goût fumé.
• 200 g de gruyère ou Cantal ou beaufort - Râpé ou mieux finement émincé. Oui, je sais, pas de fromage dans la véritable Quiche Lorraine qui s'appellerait alors Quiche Alsacienne selon certains...mais bon...y'a pas de mal à se faire du bien non ?
• 10 g de Beurre Pommade  - Pour le moule.

Pour l'Appareil à Quiche et Tarte Salée :

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes - De la première fraîcheur.
• 25 cl de lait entier ou demi-écrémé.
• 25 cl de crème fraîche entière - À défaut de la crème liquide.
• Sel.
• Poivre.
• Muscade - Selon votre goût.

Préparation

1. Piquer l'abaisse de Pâte Brisée à l'aide d'une fourchette.
2. Beurrer légèrement un moule à tarte (en téflon à fond amovible de préférence). Le foncer de l'abaisse de Pâte Brisée (piqûre en dessous).
3. Mettre au réfrigérateur pour 30mn à une heure minimum.
4. Dans une poêle antiadhésive très chaude, faire revenir les lardons.
5. Pendant ce temps réaliser l'Appareil à Quiche et Tarte Salée.

Réalisation et Cuisson de la Quiche

1. Préchauffer le four à 210° (T-7).
2. Sortir l'abaisse du réfrigérateur. Répartir les lardons et le fromage régulièrement dessus.
3. Transvaser délicatement l'Appareil à Quiche et Tarte Salée jusqu'au deux tiers du bord.
4. Mettre au four sur la grille en bas (pour que le dessous de la pâte cuise plus vite) pour 35-40 mn. Si le dessus colore trop vite recouvrir d'un papier aluminium pour mieux gérer la coloration.
5. Sortir et laisser tiédir et dégonfler avant de déguster.

Toqu'en Plus

• Pour un effet gustatif plus saisissant, rien ne vous empêche de faire suer un demi-oignon ou une échalote en même temps que vous faîtes revenir le lard.
• Cet appareil a une tendance naturelle à gonfler à la cuisson, n'hésitez pas à piquer les renflements trop prononcer durant la cuisson. Pour la même raison ne garnissez pas votre tarte à ras bord.
• Un petit truc, tout bête, qui vous évitera de renverser du liquide lorsque vous apporterez, tel un équilibriste, votre Quiche dans le four. Faites votre Appareil à Quiche et Tarte Salée dans une bouteille en plastique vide (et secouez comme avec un shaker !). Mettez votre tarte avec uniquement les lardons et le fromage dans le four. Videz alors votre bouteille sur la tarte déjà au four : Finis les accidents !
• Saviez-vous que La Poste avait émis un timbre en l'honneur de la Quiche lorraine ?