Rôti de Porc Boulangère
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Mise en appétit...
Le plat familial réconfortant comme tout !
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Toqu'au Marché
- 1 rôti de porc de 1,5 kg - Dans le filet si vous aimez les viandes "sèches" dans l'échine si vous préférez les viandes moelleuses.
- 1,6 kg de pomme de terre à chair fermes- Charlotte, BF15, Roseval - Surtout pas de Bintjes ou de pommes de terre à frites !!
- 400 g d'oignons (4-5 gros oignons) - Pelés et finement ciselés.
- 1 Carotte - Épluchée, lavée et détaillée en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
- 2 gousses d'ail.
- 0,7 litre de Bouillon de Volaille - à défaut 0,7 litre d'eau bouillante dans le lequel vous mettrez un bouillon cube (ou mieux du fond de volaille en poudre de la marque "magique").
- 1 demi verre de Vin Blanc Sec - Éventuellement pour le déglaçage.
- 1 bouquet garni - Laurier, thym, Persil.
- Huile neutre - Arachide, Tournesol.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Préchauffer le four à 180° (T-6).
- Piquer la viande, mettre un peu de sel dans les fentes puis y introduire une rondelle d'ail. Badigeonner le rôti d'huile. Saler et poivrer le pourtour du rôti.
- Mettre le rôti avec les rondelles de carotte dans un grand plat au four à 180° pour 30 mn.
- Pendant ce temps. Peler et découper les pommes de terre en rondelles de 2/3mm d'épaisseur environ. Émincer les oignons. Mettre le tout dans un saladier. Saler poivrer et ajouter 3 CS d'Huile. Bien mélanger.
- Au bout des 30 mn, sortir le plat du four. Retirer le rôti. Déglacer avec un peu de Bouillon de Volaille (1 demi-verre environ) ou éventuellement avec un peu de Vin Blanc Sec en décollant tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Remettre le rôti de porc au milieu du plat. Déverser le mélange oignon pomme de terre tout autour et le bouquet garni. Arroser du restant du Bouillon de Volaille.
- Monter le four à 210° (T-7). Faire cuire 1h10 supplémentaire. De temps à autre, retourner délicatement les pommes de terre en les arrosant du jus de cuisson ainsi que le rôti.
Toqu'en Plus
- Une recette rustique comme tout mais savoureuse à souhait.
- Ne soyez pas surpris par la quantité d'oignon (un quart de la quantité de pomme de terre tout de même ! ). Ils auront perdu toute leur force à la fin de la cuisson et vous les sentirez à peine !
- Si vous prenez un rôti plus gros il faudra évidemment augmenter le temps de cuisson. Augmentez alors le temps de cuisson de l'étape 3 mais pas celui de l'étape 7 : les pommes de terre seraient trop cuites.
- Pourquoi ce terme de "boulangère" que l'on retrouve dans de nombreuses recettes ? Car tous les plats portant cette dénomination, avaient à l'origine un moyen de cuisson commun : le four du boulanger qui servait à tout le village.
- Essayez donc aussi le plus surprenant Filet Mignon de Porc en croûte Méditerranéenne.
