TOQU'EN
TÊTE

Rôti de Porc Boulangère

Toqu'au Marché

• 1 rôti de porc de 1,5 kg - Dans le filet si vous aimez les viandes "sèches" dans l'échine si vous préférez les viandes moelleuses.
• 1,6 kg de pomme de terre à chair fermes- Charlotte, BF15, Roseval - Surtout pas de Bintjes ou de pommes de terre à frites !!
• 400 g d'oignons (4-5 gros oignons) - Pelés et finement ciselés.
• 1 Carotte - Épluchée, lavée et détaillée en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
• 2 gousses d'ail.
• 0,7 litre de Bouillon de Volaille Voir la technique pour réussir ce Basique - à défaut 0,7 litre d'eau bouillante dans le lequel vous mettrez un bouillon cube (ou mieux du fond de volaille en poudre de la marque "magique").
• 1 demi verre de Vin Blanc Sec - Éventuellement pour le déglaçage.
• 1 bouquet garni - Laurier, thym, Persil.
• Huile neutre - Arachide, Tournesol.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° (T-6).
2. Piquer la viande, mettre un peu de sel dans les fentes puis y introduire une rondelle d'ail. Badigeonner le rôti d'huile. Saler et poivrer le pourtour du rôti.
3. Mettre le rôti avec les rondelles de carotte dans un grand plat au four à 180° pour 30 mn.
4. Pendant ce temps. Peler et découper les pommes de terre en rondelles de 2/3mm d'épaisseur environ. Émincer les oignons. Mettre le tout dans un saladier. Saler poivrer et ajouter 3 CS d'Huile. Bien mélanger.
5. Au bout des 30 mn, sortir le plat du four. Retirer le rôti. Déglacer avec un peu de Bouillon de Volaille Voir la technique pour réussir ce Basique (1 demi-verre environ) ou éventuellement avec un peu de Vin Blanc Sec en décollant tous les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
6. Remettre le rôti de porc au milieu du plat. Déverser le mélange oignon pomme de terre tout autour et le bouquet garni. Arroser du restant du Bouillon de Volaille Voir la technique pour réussir ce Basique.
7. Monter le four à 210° (T-7). Faire cuire 1h10 supplémentaire. De temps à autre, retourner délicatement les pommes de terre en les arrosant du jus de cuisson ainsi que le rôti.

Toqu'en Plus

• Une recette rustique comme tout mais savoureuse à souhait.
• Ne soyez pas surpris par la quantité d'oignon (un quart de la quantité de pomme de terre tout de même ! ). Ils auront perdu toute leur force à la fin de la cuisson et vous les sentirez à peine !
• Si vous prenez un rôti plus gros il faudra évidemment augmenter le temps de cuisson. Augmentez alors le temps de cuisson de l'étape 3 mais pas celui de l'étape 7 : les pommes de terre seraient trop cuites.
• Pourquoi ce terme de "boulangère" que l'on retrouve dans de nombreuses recettes ? Car tous les plats portant cette dénomination, avaient à l'origine un moyen de cuisson commun : le four du boulanger qui servait à tout le village.
• Essayez donc aussi le plus surprenant Filet Mignon de Porc en croûte Méditerranéenne.