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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Rôti de Veau Orloff [ Orlov ]

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
C'est plus une façon de cuire le veau "Orloff" à la perfection qu'une recette en soi car c'est votre boucher qui fera le plus dur !
TOQU'EN FICHE
Origine France et Russie
Niveau Facile
Nbre personnes Pour 8 personnes.
Préparation 20mn
Cuisson 1h10 heures
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 personnes

  • 2 kg de rôti de veau orloff - Préparé par votre boucher.
  • 1 oignon - haché grossièrement
  • 300 g de champignons de Paris  - Épluchés et détaillés en deux ou quatre selon leur taille.
  • 2 carottes - Épluchées et détaillées en grosses rondelles.
  • 15 cl de vin blanc sec.
  • 1 bouquet garni.
  • Huile.
  • Sel, poivre.

Préparation

  1. Préchauffer le four 210° (T-7).
  2. Poser le rôti dans un plat, disposer carotte, oignon, champignons et bouquet garni tout autour. Verser 1 verre de vin blanc. Mettre un tout petit peu d'huile sur le rôti. Saler poivrer la garniture.
  3. Enfourner pour 1h10 de cuisson en veillant à retourner la garniture et en arrosant le rôti de temps à autres. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson éventuellement.
  4. Baisser le thermostat à 180° (T-6) au bout de 20 mn.

Présentation

  1. Retirer ficelle et barde. Servir le rôti à même le plat en séparant les tranches une à une.
  2. Proposer le jus de cuisson éventuellement réduit en saucière.
  3. Servir la garniture et des légumes au choix (haricot plat, pois gourmand, pomme de terre ratte selon saison). Pensez à servir la Crème de champignon avec : c'est un accompagnement pratiquement inventé pour ça 

Toqu'en Plus

  • Ne cherchez pas de sophistication dans ce plat. C'est un excellent plat familial à servir et à déguster tel quel sans chichi.
  • Histoire
  • Le plat fut inventé au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, employé du Prince Orloff (Orlov ?), ambassadeur de la Russie en France. À l'origine, Le plat est composé d'un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches, tartinées d'une sauce soubise (un roux mélangé de purée d'oignons et de champignons hachés). Le tout est recouvert de la même sauce et réchauffé au four. Et non, la recette originale ne comporte ni de fromage ni de bacon, contrairement à ce que l'on croit. Pour se rappocher de la recette originale, acompagnez votre rôti de la Crème de champignon que Toqu'en Tête vous propose.

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Création de cette page le : 03/03/2013
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