Salade de Poivrons à la Marocaine

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... L'entrée ou une des composantes d'une Kémia digne de ce nom pour un repas Marocain !

TOQU'EN FICHE Niveau Facile Nbre personnes 20 personnes. Préparation 0h30 Cuisson 2h30 Réfrigération Macération : 3h00 minimum.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 10 personnes

• 800 g. net de poivrons rouges en conserve.
• 800 g. net de dés de tomates en conserve.
• 5 belles Gousses d'ail - Pelées, dégermées, passées au presse-ail, à défaut très finement hachées.
• 1 CCB d'Harissa "au détail" - Proscrire l'harissa en boîte ou en tube beaucoup trop violente pour cette recette.
• 2 feuilles de Laurier fraîches - À défaut une feuille de Laurier séchée.
• 1 branche de thym.
• Huile d'Olive.
• 5 morceaux de sucre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

• Dans un faitout, faire très légèrement revenir les 5 gousses d'Ail dans 6 CS d'huile d'Olive sur un feu relativement vif pour obtenir une coloration brun très clair de l'ail.
• Ajouter alors le contenu des conserves de tomates (jus compris), le Laurier et le Thym. Poivrer et saler.
• Laisser réduire de moitié à feu vif (entre 30 et 45 mn).
• Pendant ce temps, rincer les poivrons en boîte et les égoutter.
• Les émincer en lanières de 2 mm environ.
• Les incorporer à la compotée de tomates. Ajouter une CCB d'Harissa au détail et les morceaux de sucre. Laisser cuire à légère ébullition entre 1h30 à 2 heures jusqu'à l'obtention de la consistance d'une purée.
• Rectifier alors l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive.
• Laisser macérer 3 heures au réfrigérateur.
• Servir frais ou à température ambiante ou encore légèrement réchauffé.

Toqu'en Plus

• Attention à ne pas trop faire brunir l'ail dans la première étape, l'ail "grillé" prend un goût âcre très désagréable...À surveiller de près donc.
• Ne soyez pas surpris de n'utiliser QUE de la conserve pour cette recette, c'est la recette qui veut çà ! Elle vous le rendra bien à la dégustation.
• A servir par exemple à l'apéritif avec du pain Pita, des toasts, ou sous forme de brick garnie d'un oeuf de caille en entrée.
• Pour un apéritif "kémia" plus complet, proposez aussi :
  • Des Olives à la Marocaine.
  • Des Carottes à la Marocaine.
  • Des Pommes de Terre à la Marocaine.
  • Des Oignons Confits à la Marocaine.
• Parfait pour une soirée orientale avec un Couscous ou un Tajine d'Agneau au Citron Confit et aux Olives ou encore
  une Chorba Algérienne.
• Merci à mon ami Denis C. de m'avoir fait partager sa recette en me dévoilant son secret culinaire familiale ...