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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Tajine d'Agneau au Citron Confit et aux Olives

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Mise en appétit...
Un excellent Tajine d'Agneau : Les olives apporteront de la puissance, le Citron de la faîcheur. Un mariage d'arômes tout en subtilité à l'image de la Gastronomie Marocaine.
TOQU'EN FICHE
Origine Maroc
Niveau Facile
Nbre personnes 8 personnes.
Préparation 20mn
Cuisson 2h00-2h30
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 personnes

  • 1,6 kg d'Épaule d'agneau - Non désossée et détaillée en morceaux de 4cmx4cm.
  • 200 g d'Olives Violettes - À défaut des olives vertes.
  • 1 ou 2 Citrons Confits - Selon votre goût.
  • 1 Gousse d'Ail - Pelée, dégermée et finement hachée.
  • 1 Oignon - Pelé et finement ciselé.
  • Pluches de Coriandre fraîche - À défaut, ou selon vos goûts, des pluches de Persil plat.
  • 1 CC de Curcuma - À défaut une ou deux dosettes de safran.
  • 1 CC de Ras El Hanout - Épices " spéciales " Couscous.
  • 1 CC de Cumin en Poudre.
  • 1 CC de Paprika Doux.
  • Huile d'Olive.
  • Sel Fin.
  • Poivre.

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faire revenir l'Épaule d'Agneau.
  2. Ajouter alors l'Oignon émincé. Faire revenir à feu plus doux 4-5 mn de plus.
  3. Mouiller avec 30 cl d'eau. Ajouter l'Ail, la CC de Curcuma, de Cumin en Poudre de Ras El Hanout et la 1/2 CC de Paprika. Poivrez et saler très modérément.
  4. Ajouter une dizaine d'Olives et la moitié des peaux du Citron confit détaillées en lanières de 1cm préalablement rincée (pour retirer l'excès de Sel).
  5. Verser le tout dans une cocotte en fonte, plutôt que dans le plat à tajine. Couvrir et mettre au four pour 2 heures à 120 °. Faute de cocotte en fonte, faire cuire dans la sauteuse couverte sur le feu à petite ébullition.
  6. Au bout des 2 heures de cuisson, retirer et jeter les olives ayant cuit dans le Tajine. Mettre la peau de citron restante détaillée en lanière de 1cm et le restant d'Olives. Bien rincer et essorer la peau de citron et les olives afin d'extraire le surplus de saumure qui ajouterait trop de sel au plat.
  7. Couvrir pour 30 mn de cuisson supplémentaire.
  8. Au bout des 30 mn, rectifier l'assaisonnement en Sel.
  9. Verser le tout dans un plat à tajine et saupoudrer de pluches de Coriandre Fraîche (ou de Persil Plat).

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Création de cette page le : 07/11/2004
Dernière  modification  le : 17/09/2010
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