Encore un plat de fête ! Si la confection du millefeuille vous prend trop de temps,
faites l'impasse sur cette étape : il restera le tartare de saumon classique déjà excellent en soi !
TOQU'EN FICHE
Origine
France
Niveau
Facile
Nbre personnes
4 personnes.
Préparation
1h00
Régrigération Macération
2h00
Légende :
CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée
Toqu'au Marché pour 4 personnes
400 g de saumon fumé.
400 g de saumon cru - sans peau et sans arête.
4 Feuilles de Bricks - dans une feuille de Brick on fait 3 " ronds " de 12 cm de diamètre. Prévoir quelques feuilles supplémentaires de " secours " car elles se déchirent très facilement.
50 g de beurre fondu.
Cerfeuil.
1 Échalote - finement hachée.
2 Citrons verts - en jus.
1 Citron Jaune - en jus.
Moutarde forte de Dijon.
10 cornichons hachés grossièrement.
2 tomates - Lavées dont on coupera la chair en dés de 2 mm x 2 mm.
Un peu de Mâche pour la décoration.
Quelques câpres pour la décoration.
1 bouquet d'Aneth ou Cerfeuil.
Sel.
Poivre du moulin.
Préparation des Feuilles de Brick
Faire 3 disques de 12 cm de diamètre dans chacune des 4 feuilles de brick (couper avec des ciseaux les douze ronds). Cela fait trois ronds par millefeuille. (Faire quelques ronds de plus : ils sont fragiles !!)
Faire chauffer le four à 250° en position grill.
Enduire de beurre fondu les " ronds de brick " au pinceau recto-verso.
Les mettre sur la plaque à four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
faire dorer des deux côtés dans le four. Surveiller de près cela brûle très vite.
Dès obtention de la coloration désirée, les retirer du four et les laisser sécher sur du papier absorbant.
Préparation du tartare de Saumon
Préparer le tartare en hachant au couteau (surtout pas au robot !!) le saumon fumé et le saumon cru.