Tomates farcies

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Un sympathique plat canaille qui se déguste aussi bien en hiver qu'en été en jouant sur la composition de la farce.	TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Simple mais délicat Nbre personnes pour 8 tomates soient 4 à 8 personnes selon gourmandise... Préparation 30 mn Cuisson 1h00   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 tomates farcies

• 8 grosses tomates à farcir - bien fermes.
• 500 grammes de viande pour la farce - au choix "mi viande hachée mi farce", ou "mi boeuf cuit haché et mi jambon cru ou cuit" selon vos goûts.
• Persil Plat - 5 CSB de persil plat grossièrement haché.
• 2 oeufs.
• 3 tranches de pain de mie - imbibées dans du lait puis essorées ou à défaut, 3 ou 4 CSB de riz cuit.
• 5 CSB de Chapelure.
• 1 CCB d'Herbes aromatiques sèches - Fleur de thym, Origan, Herbes de Provence selon goûts.
• Huile d'Olive.
• Sel.
• Poivre.
• Piment d'Espelette - Facultatif.

Préparation

1. Préchauffer le four à 140°.
2. Laver les tomates. Retirer délicatement le pédoncule sans percer les tomates. Ouvrir le fond (le côté opposé au pédoncule) en faisant une ouverture nette de 5-6 cm de diamètre. Conserver la rondelle de tomate ainsi obtenue qui servira de "chapeau" ultérieurement.
3. À l'aide d'une cuillère à café, évider les tomates sans percer celles-ci.
4. Conserver les tomates évidées et en saler l'intérieur.
5. Récupérer la chair de tomates, en retirer le maximum de pépins, hacher la chair. La réserver.
6. Dans une jatte, pétrir longuement la viande, la chair de tomate, la chapelure, les 2 oeufs, le pain de mie imbibé de lait (ou le riz), l'ail, le persil haché, la chair de tomate hachée, du Poivre, du Piment d'Espelette et de l'Herbe aromatique sèchée. Saler plus ou moins en fonction de la composition de la farce.
7. Farcir sans trop tasser l'intérieur des tomates en laissant déborder d'1 cm environ la farce sur le dessus. Recouvrir du chapeau de tomate côté peau en dessous.
8. Enduire d'Huile d'Olive un plat à gratin. Y disposer les 8 tomates farcies. Ajouter un peu d'eau au fond du plat. Mettre un peu d'huile sur les tomates.
9. Enfourner à 140° pour 1 heure. Tout au long de la cuisson, arroser les tomates et ajouter un peu d'eau au fond du plat si besoin.
10. À la fin de la cuisson, remettre les chapeaux côté peau au dessus.
11. Servir aussitôt.

Toqu'en Plus

• Le fait de retourner les chapeaux à la cuisson pour les remettre à l'endroit à la fin , permet d'avoir une présentation esthétique, le côté peau n'ayant pas pu grillé.
• Surtout ne tassez pas trop la farce dans les tomate. En effet, la farce aura tendance à gonfler à la cuisson, risquant de faire éclater la tomate. Cela serait dommage !.
• le jus de cuisson pourra être enrichi en fin de cuisson d'un peu de coulis de tomates et d'huile d'olive.
• À accompagner de riz arrosé du jus de cuisson des tomates dans une saucière à part.
• Pensez à fixer les chapeaux durant la cuisson avec des cure-dents en bois que vous retirerez avant de servir.
• Ce plat se réchauffe très bien.
• Un petit truc pour régler l'assaisonnement de la farce. Dans une poêle, faîtes bien cuire un peu de farce (surtout si celle-ci contient du porc cru) et la goûter !
• Ne jetez pas le restant de farce ! Faîtes-en des mini-boulettes avec un peu d'oeuf battu et de chapelure puis enrobées de chapelure et cuisez-les à la poêle dans de l'huile d'Olive. À déguster tiède ou froid à l'apéritif, un régal ...
• Pensez, lorsque vous ferez le Pot au Feu que vous propose , à utiliser les restes hachés de boeuf bouilli pour cuisiner ces tomates farcies.