Mercredi 17 Juillet 2019 : Sainte CharlottePour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Frédéric

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Tomates farcies

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un sympathique plat canaille qui se déguste aussi bien en hiver qu'en été en jouant sur la composition de la farce.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple mais délicat
Nbre personnes pour 8 tomates soient 4 à 8 personnes selon gourmandise...
Préparation 30 mn
Cuisson 1h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 tomates farcies

  • 8 grosses tomates à farcir - bien fermes.
  • 500 grammes de viande pour la farce - au choix "mi viande hachée mi farce", ou "mi boeuf cuit haché et mi jambon cru ou cuit" selon vos goûts.
  • Persil Plat - 5 CSB de persil plat grossièrement haché.
  • 2 oeufs.
  • 3 tranches de pain de mie - imbibées dans du lait puis essorées ou à défaut, 3 ou 4 CSB de riz cuit.
  • 5 CSB de Chapelure.
  • 1 CCB d'Herbes aromatiques sèches - Fleur de thym, Origan, Herbes de Provence selon goûts.
  • Huile d'Olive.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Piment d'Espelette - Facultatif.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 140°.
  2. Laver les tomates. Retirer délicatement le pédoncule sans percer les tomates. Ouvrir le fond (le côté opposé au pédoncule) en faisant une ouverture nette de 5-6 cm de diamètre. Conserver la rondelle de tomate ainsi obtenue qui servira de "chapeau" ultérieurement.
  3. À l'aide d'une cuillère à café, évider les tomates sans percer celles-ci.
  4. Conserver les tomates évidées et en saler l'intérieur.
  5. Récupérer la chair de tomates, en retirer le maximum de pépins, hacher la chair. La réserver.
  6. Dans une jatte, pétrir longuement la viande, la chair de tomate, la chapelure, les 2 oeufs, le pain de mie imbibé de lait (ou le riz), l'ail, le persil haché, la chair de tomate hachée, du Poivre, du Piment d'Espelette et de l'Herbe aromatique sèchée. Saler plus ou moins en fonction de la composition de la farce.
  7. Farcir sans trop tasser l'intérieur des tomates en laissant déborder d'1 cm environ la farce sur le dessus. Recouvrir du chapeau de tomate côté peau en dessous.
  8. Enduire d'Huile d'Olive un plat à gratin. Y disposer les 8 tomates farcies. Ajouter un peu d'eau au fond du plat. Mettre un peu d'huile sur les tomates.
  9. Enfourner à 140° pour 1 heure. Tout au long de la cuisson, arroser les tomates et ajouter un peu d'eau au fond du plat si besoin.
  10. À la fin de la cuisson, remettre les chapeaux côté peau au dessus.
  11. Servir aussitôt.

Toqu'en Plus

Haut de Page
Création de cette page le : 17/12/2005
Dernière  modification  le : 02/06/2011
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe