TOQU'EN
TÊTE

Tsatsiki

Mise en appétit... Quand Tsatsiki rime avec Sirtaki : c'est la Grèce assurée à la maison !	TOQU'EN FICHE Origine Grèce Niveau Facile Nbre personnes Pour 4 personnes - en entrée. Préparation 0h30 Réfrigération 3h00   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

• 1 Concombre.
• 500 g de Yahourt "Grec" - À défaut du yahourt Bulgare ou un fromage blanc type "Jokey".
• 1 Gousse d'Ail - Pelée, dégermée puis finement hachée.
• Vinaigre - ou 1/2 Citron pressé selon vos goûts.
• Huile d'Olive.
• Sel.
• Poivre.

Préparation du Tsatsiki

1. Mettre le Yahourt dans une passoire préalablement chemisée d'un torchon fin et propre de manière à ce que le Yahourt prenne de la consistance grâce à l'eau qui s'en égouttera. Cette étape qui doit durer 2 ou 3 heures n'est pas indispensable voir plus bas le chapitre "Toqu'en Plus".
2. Laver puis se débarrasser des 2 extrémités du Concombre. Ne pas retirer la peau. Le couper en deux dans la longueur et l'épépiner à l'aide d'une cuillère.
3. Saler l'intérieur des deux moitiés de Concombre. Laisser dégorger pendant 15 mn le côté intérieur vers le bas. Puis passer le Concombre rapidement sous l'eau du robinet pour retirer l'excès de Sel.
4. Râper pas trop finement le Concombre avec sa peau. Déposer le concombre râpé dans une passoire de manière à ce que l'excès d'eau puisse s'en échapper. Ne pas hésiter à presser le Concombre dans ses mains pour activer l'opération.
5. Essorer méticuleusement une dernière fois le Concombre avant de le mélanger au Yahourt.
6. Ajouter 2 CS d'huile d'Olive, la Gousse d'ail dégermée et finement hachée, une giclée de Vinaigre (ou de Citron). Poivrer. Rectifier l'assaisonnement en Sel.
7. Laisser reposer 15 mn au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.
8. Éventuellement parsemer de Persil Plat haché ou de Cerfeuil, d'Aneth, de Ciboulette, de Coriandre ou de Menthe, selon vos goûts, avant de servir.

Toqu'en Plus

• La méthode d'égouttage du Yahourt est la méthode traditionnellement appliquée en Grèce. Par manque de temps vous pouvez vous passer de cette étape en prenant un fromage Blanc type "Jockey". Dans ce cas ne prenez que 300 g de fromage Blanc car il ne sera pas égoutté.
• Il est indispensable de conserver la peau du Concombre. Si vous avez peur de ne pas la digérer (mais c'est souvent le fait de ne pas avoir fait dégorger le concombre qui rend la digestion difficile et non la peau), à la rigueur retirer une bande de peau sur deux à l'aide d'un économe. La peau du Concombre permettra d'apporter la couleur vert pâle et le côté légèrement aigre si caractéristiques du Tsatsiki.
• À déguster avec des blinis préalablement toastés ou bien alors des "Crackers".
• Farcissez-en des tomates "Cocktail" (taille entre la Tomate cerise et la tomate classique) pour transformer cette association en une entrée sympathique et rafraîchissante.
• Essayez aussi d'accompagner votre saumon fumé avec un peu de Tsatsiki (enrichi d'un peu d'Aneth et pas trop salé) cela changera du Beurre et de la crème fraîche.
• Pour faire une entrée "grecque" de bout en bout pensez à servir aussi :
  • des Champignons à la Grecque.
  • un Caviar d'Aubergine.
• À savourer devant le film Greco-Turc : A Touch of Spice qui fait la part belle aux épices.