Chorba Algérienne

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Une soupe populaire algérienne à l'épaule d'agneau. Cette soupe "plat complet" rassemble toutes les saveurs du Maghreb. Une giclée de citron au dernier moment dans l'assiette : Il faut la tester.

TOQU'EN FICHE Origine Algérie Niveau Facile Nbre personnes 6 Personnes. Préparation 30mn Cuisson 1h00 + 40 mn   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 500 G d'Epaule d'Agneau  - Coupée en morceau de 4cmX4cm.
• 200 G de Coulis de Tomates - À défaut 70 g de double concentré de tomate.
• 2 Oignons  - Épluchés et émincés.
• 2 Carottes  - Épluchées et émincées en fines rondelles.
• 1 Poignée de Haricots Verts frais ou surgelés  - Equeutés et coupés en bouts de 3 -4 cm.
• 6 CSB de Petits pois frais ou surgelés  - Surtout pas en boîte.
• 3 Gousses d'Ail  - Épluchées et écrasées avec l'à-plat d'un couteau.
• 3 Citrons non traités  - 1 en jus 2 coupés en quatre.
• 1 CC de Paprika  - S'il pique beaucoup en mettre moins.
• 1 CCB de Cumin en Poudre
• 1 CC de Cannelle en Poudre
• 1 Bouquet de Coriandre Fraîche  - La moitié ciselée, l'autre moitié reste en branche.
• ¼ de Fenouil  - soit 50 g. Le laisser en un seul morceau.
• 1 Branche de Céleri  - Coupée en 3 -4 tronçons de 5 cm environ.
• 8 CSB de Pâtes à potage  - Par exemple des « langues d'oiseau » ou des « plombs ».
• Harissa  - au détail.
• Huile d'Olive
• Gros Sel et Poivre

Préparation

1. Dans un grand faitout faire blondir les oignons émincés dans de l'huile d'olive 5mn. Ajouter les carottes émincées. Laisser revenir 3 -4 mn de plus.
2. Réserver oignons et carottes. Dans le même faitout, faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viandes. Puis remettre les oignons et carottes.
3. Ajouter le Coulis de tomate, 1 CC de Paprika. Laisser épaissir environ 10 mn tout en remuant.
4. Ajouter 2 litres d'eau froide, la coriandre en branche, le ¼ fenouil, le céleri, les 3 gousses d'ail écrasées. Ajouter une CCB de gros sel. Poivrer. Puis la CCB de cumin et la CC, pas plus, de Cannelle.
5. Laisser cuire à légère ébullition à couvert durant 1h30.
6. Ajouter petits pois frais et haricots verts 30 mn avant la fin.
7. À la fin de la cuisson, retirer la coriandre, le fenouil. Eventuellement « défaire » un peu les viandes à l'aide d'une fourchette.
8. Ajouter le jus d'un citron et les 8 CSB de pâtes à potages.
9. Laisser cuire encore 5-10 mn en fonction de la cuisson des pâtes.
10. Présenter les quartiers de citrons à part. Le restant de coriandre ciselé; aussi. Chacun des convives se servira à sa convenance dans son assiette.

Toqu'en Plus

• Éventuellement présenter un peu d'harissa à part. C'est un plat qu'on peut faire la veille jusqu'à l'étape 5 incluse. Dans ce cas, refaire bouillir avant de servir. Faire les étapes 6 à 9 au dernier moment.
• Pour un apéritif "kémia" de circonstance, proposez donc :
  • Des Olives à la Marocaine.
  • Des Carottes à la Marocaine.
  • Des Pommes de Terre à la Marocaine.
  • Une Salade de Poivrons à la MarocaineVoir cette recette.
  • Des Oignons Confits à la Marocaine.
• Vous vous demandez comment éviter la nappe immanquablement tâchée à cause de la fameuse louche qui goutte ?
• Je tiens cette recette de mes Parents.