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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Chorba Algérienne

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Mise en appétit...
Une soupe populaire algérienne à l'épaule d'agneau. Cette soupe "plat complet" rassemble toutes les saveurs du Maghreb. Une giclée de citron au dernier moment dans l'assiette : Il faut la tester.
TOQU'EN FICHE
Origine Algérie
Niveau Facile
Nbre personnes 6 Personnes.
Préparation 30mn
Cuisson 1h00 + 40 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 500 G d'Epaule d'Agneau  - Coupée en morceau de 4cmX4cm.
  • 200 G de Coulis de Tomates - À défaut 70 g de double concentré de tomate.
  • 2 Oignons  - Épluchés et émincés.
  • 2 Carottes  - Épluchées et émincées en fines rondelles.
  • 1 Poignée de Haricots Verts frais ou surgelés  - Equeutés et coupés en bouts de 3 -4 cm.
  • 6 CSB de Petits pois frais ou surgelés  - Surtout pas en boîte.
  • 3 Gousses d'Ail  - Épluchées et écrasées avec l'à-plat d'un couteau.
  • 3 Citrons non traités  - 1 en jus 2 coupés en quatre.
  • 1 CC de Paprika  - S'il pique beaucoup en mettre moins.
  • 1 CCB de Cumin en Poudre
  • 1 CC de Cannelle en Poudre
  • 1 Bouquet de Coriandre Fraîche  - La moitié ciselée, l'autre moitié reste en branche.
  • ¼ de Fenouil  - soit 50 g. Le laisser en un seul morceau.
  • 1 Branche de Céleri  - Coupée en 3 -4 tronçons de 5 cm environ.
  • 8 CSB de Pâtes à potage  - Par exemple des « langues d'oiseau » ou des « plombs ».
  • Harissa  - au détail.
  • Huile d'Olive
  • Gros Sel et Poivre

Préparation

  1. Dans un grand faitout faire blondir les oignons émincés dans de l'huile d'olive 5mn. Ajouter les carottes émincées. Laisser revenir 3 -4 mn de plus.
  2. Réserver oignons et carottes. Dans le même faitout, faire dorer sur toutes les faces les morceaux de viandes. Puis remettre les oignons et carottes.
  3. Ajouter le Coulis de tomate, 1 CC de Paprika. Laisser épaissir environ 10 mn tout en remuant.
  4. Ajouter 2 litres d'eau froide, la coriandre en branche, le ¼ fenouil, le céleri, les 3 gousses d'ail écrasées. Ajouter une CCB de gros sel. Poivrer. Puis la CCB de cumin et la CC, pas plus, de Cannelle.
  5. Laisser cuire à légère ébullition à couvert durant 1h30.
  6. Ajouter petits pois frais et haricots verts 30 mn avant la fin.
  7. À la fin de la cuisson, retirer la coriandre, le fenouil. Eventuellement « défaire » un peu les viandes à l'aide d'une fourchette.
  8. Ajouter le jus d'un citron et les 8 CSB de pâtes à potages.
  9. Laisser cuire encore 5-10 mn en fonction de la cuisson des pâtes.
  10. Présenter les quartiers de citrons à part. Le restant de coriandre ciselée aussi. Chacun des convives se servira à sa convenance dans son assiette.

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 17/09/2010
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