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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crème Vichyssoise


Mise en appétit...
Savourez donc cette merveilleuse crème vichyssoise qui se consomme aussi bien chaude que froide : sympa l'été en entrée !!
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 4/6 Personnes... : 1 bon litre de potage
Préparation 15mn
Cuisson 35mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4-6 personnes

  • 300 G de Blanc de Poireau - Coupés en 4 dans la longueur puis en tronçons de 1 cm maxi.
  • 300 G de Pommes de Terre à Purée - pelées et coupées en dés de 1cm puis lavées dans deux eaux différentes pour en retirer l'amidon.
  • 200 G de Crème fraîche épaisse.
  • 0,5 litre de lait Entier  - À défaut, du lait demi-écrémé.
  • 50 g de Beurre.
  • 1 Bouquet Garni  - Composé de Thym, côte de céleri, Persil.
  • Gros Sel.
  • Poivre

Préparation

  1. Dans un grand faitout faire fondre 50 g de beurre et faire suerles poireaux ciselés 2 mn environ le temps qu'ils deviennent translucides.
  2. Mouiller avec 1 litre d'eau et 0,5 litre de lait Entier puis ajouter les Pommes de terre. Ajouter une CCB de Gros Sel et le bouquet garni.
  3. Faire cuire à petits bouillons sans couvrir durant 35 mn. Stopper la cuisson après avoir vérifié que les dés de pommes de terre sont bien cuits à l'aide de la pointe d'un couteau.
  4. Après avoir retiré le Bouquet garni et ajouté la crème fraîche, mixer longuement. Rectifier en sel et Poivre. Mixer à nouveau.
  5. Servir bien chaud.
  6. ou bien servir glacé : Dans ce cas, mixer à nouveau avant de servir. Éventuellement, ajouter un peu de lait, la crème ayant refroidi risque de donner un aspect trop compact. Après avoir servi le potage dans des coupelles, donner un tour de moulin à poivre en surface.

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Création de cette page le : 04/11/2003
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