Gaspacho Andalou

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Le Gaspacho ne se mange pas chaud mais froid; que l'été soit froid ou chaud et plus l'été est chaud plus on le préfère froid !

TOQU'EN FICHE Origine Espagne Niveau Facile Nbre personnes 6 Personnes. Préparation 30mn Refrigération 3 heures   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 1 kg de tomates + 2 tomates - Goûteuses et pelées.
• 3/4 concombre - Épépiné et épluché. Réserver le dernier quart pour la décoration.
• 2 gousses d'ail - De préférence de l' Ail nouveau.
• 6 oignons nouveaux - De 3 cm de diamètre environ (c'est pour donner une idée de la quantité d'oignon !!)
• Huile d'Olive.
• Poudre de Piment d'Espelette ou du Tabasco.
• Sel.
• Poivre.

Toqu'au Marché pour la décoration

• 2 tomates bien fermes - Mondées.
• 1/4 concombre - Épépiné et épluché.
• 1 quart de poivron rouge - Pelé à l'économe.
• 1 quart de poivron vert - Pelé à l'économe.
• 3 oignons nouveaux - pelés.
• Pain rassis - Détaillé en petits dés de 5 mm de section.

Préparation du Gaspacho

1. Peler les tomates. Retirer leur pédoncule. Réserver les 2 plus fermes pour la garniture.
2. Peler et épépiner le concombre. Réserver un petit quart pour la garniture.
3. Réserver la moitié des oignons pour la garniture. Peler la moitié restante et la hacher grossièrement.
4. Peler, dégermer (si besoin) et hacher grossièrement les 2 gousses d'ail.
5. Dans un blender, (ou au mixeur-plongeant, mais un blender est préférable) mixer les tomates mondées les deux gousses d'ail, les oignons hachés les 3/4 du concombre et 7 cl d'huile d'olive (1/2 verre à moutarde). Saler et poivrer.
6. Mettre le gaspacho au frais pour 3 à 6 heures après l'avoir recouvert d'un film alimentaire.
7. Au moment de servir remixer le tout au mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement en sel poivre et relever le gaspacho avec du piment d'Espelette ou du Tabasco.

Préparation de la décoration

1. Détailler les tomates, le concombre, les oignons restants et les poivrons préalablement pelés, en une fine mirepoix en petit dés de 1 mm environ.
2. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les dés de pain rassis jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et un croustillant "bruyant en bouche" (j'adore !)

Présentation

1. Présenter le gaspacho dans des petits bols individuels ajouter un filet d'huile d'olive pour la décoration. Saupoudrer chaque bol de chacune des garnitures : poivron vert, tomates, oignon et mini-croûtons grillés.
2. Sur un grand plateau, présenter le restant de Gaspacho, et de garnitures dans des raviers, le piment d'Espelette ou le Tabasco pour que les convives se resservent et fassent eux-même leur petit mélange.

Toqu'en Plus

• Si le potage est trop épais ajouter de l'eau. S'il est trop fluide : tricher en ajoutant un peu de coulis de tomate en brick ! Dans les deux cas rectifiez l'assaisonnement.
• Si vous trouvez votre Gaspacho trop acide - cela dépend en grande partie de la qualité des tomates - n'hésitez pas à ajouter un ou deux morceaux de sucre.
• Pour un Gaspacho-Minute, pensez à mettre les tomates le concombre au réfrigérateur la veille. À défaut, mettre des glaçons dans le Gaspacho pour le refroidir plus vite. L'un n'empêchant pas l'autre d'ailleurs !
• Pour une déclinaison plus copieuse du Gaspacho, pensez à ajouter une petite quenelle de ricotta ou de fromage frais de brebis au centre de la coupelle.
• D'aucuns ajoutent comme garniture de l'oeuf dur écrasé. Essayez, c'est loin d'être désagréable, mais moins rafraîchissant...à vous de voir...
• Pour apporter une note plus fleurie à votre Gaspacho, saupoudrez-le de basilic finement ciselé.
• Si vous n'avez pas de Piment d'Espelette ou de Tabasco , peut-être avez-vous de l'huile piquante pour pizza au fond de votre placard, cela fera l'affaire ! Ou alors du Piment de Cayenne avec beaucoup de modération !!
• Dans le Gaspacho originel, il y a de la mie de pain mixée, mais dans la déclinaison plus moderne du Gaspacho qui doit plus "rafraîchir" que "nourrir", la mie de pain est vraiment superflue.
• Si le Gaspacho doit rester longtemps à température ambiante durant le service (lors d'un buffet, par exemple), pensez à mettre quelques glaçons dedans pour le maintenir froid jusqu'au bout de la nuit ...
• Et pourquoi ne serviriez-vous pas ce gaspacho en verrine pour le déguster à l'apéritif ?
• Pour continuer le repas après cette entrée rafraîchissante, Toqu'en Tête vous conseille évidemment une Paella.