Gaspacho Andalou
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Mise en appétit...
Le Gaspacho ne se mange pas chaud mais froid; que l'été soit froid ou chaud et plus
l'été est chaud plus on le préfère froid !
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| TOQU'EN FICHE |
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Origine
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Espagne
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Niveau
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Facile
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Nbre personnes
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6 Personnes.
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Préparation
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30mn |
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Refrigération
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3 heures |
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Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée
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Toqu'au Marché pour 6 personnes
- 1 kg de tomates + 2 tomates - Goûteuses et pelées.
- 3/4 concombre - Épépiné et épluché. Réserver le dernier quart pour la décoration.
- 2 gousses d'ail - De préférence de l' Ail nouveau.
- 6 oignons nouveaux - De 3 cm de diamètre environ (c'est pour donner une idée de la quantité d'oignon !!)
- Huile d'Olive.
- Poudre de Piment d'Espelette ou du Tabasco.
- Sel.
- Poivre.
Toqu'au Marché pour la décoration
- 2 tomates bien fermes - Mondées.
- 1/4 concombre - Épépiné et épluché.
- 1 quart de poivron rouge - Pelé à l'économe.
- 1 quart de poivron vert - Pelé à l'économe.
- 3 oignons nouveaux - pelés.
- Pain rassis - Détaillé en petits dés de 5 mm de section.
Préparation du Gaspacho
- Peler les tomates. Retirer leur pédoncule. Réserver les 2 plus fermes pour la garniture.
- Peler et épépiner le concombre. Réserver un petit quart pour la garniture.
- Réserver la moitié des oignons pour la garniture. Peler la moitié restante et la hacher grossièrement.
- Peler, dégermer (si besoin) et hacher grossièrement les 2 gousses d'ail.
- Dans un blender, (ou au mixeur-plongeant, mais un blender est préférable) mixer les tomates mondées les deux gousses d'ail, les oignons hachés les 3/4 du concombre et 7 cl d'huile d'olive (1/2 verre à moutarde). Saler et poivrer.
- Mettre le gaspacho au frais pour 3 à 6 heures après l'avoir recouvert d'un film alimentaire.
- Au moment de servir remixer le tout au mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement en sel poivre et relever le gaspacho avec du piment d'Espelette ou du Tabasco.
Préparation de la décoration
- Détailler les tomates, le concombre, les oignons restants et les poivrons préalablement pelés, en une fine mirepoix en petit dés de 1 mm environ.
- Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les dés de pain rassis jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et un croustillant "bruyant en bouche" (j'adore !)
Présentation
- Présenter le gaspacho dans des petits bols individuels ajouter un filet d'huile d'olive pour la décoration. Saupoudrer chaque bol de chacune des garnitures : poivron vert, tomates, oignon et mini-croûtons grillés.
- Sur un grand plateau, présenter le restant de Gaspacho, et de garnitures dans des raviers, le piment d'Espelette ou le Tabasco pour que les convives se resservent et fassent eux-même leur petit mélange.
Toqu'en Plus
- Si le potage est trop épais ajouter de l'eau. S'il est trop fluide : tricher en ajoutant un peu de coulis de tomate en brick ! Dans les deux cas rectifiez l'assaisonnement.
- Si vous trouvez votre Gaspacho trop acide - cela dépend en grande partie de la qualité des tomates - n'hésitez pas à ajouter un ou deux morceaux de sucre.
- Pour un Gaspacho-Minute, pensez à mettre les tomates le concombre au réfrigérateur la veille. À défaut, mettre des glaçons dans le Gaspacho pour le refroidir plus vite. L'un n'empêchant pas l'autre d'ailleurs !
- Pour une déclinaison plus copieuse du Gaspacho, pensez à ajouter une petite quenelle de ricotta ou de fromage frais de brebis au centre de la coupelle.
- D'aucuns ajoutent comme garniture de l'oeuf dur écrasé. Essayez, c'est loin d'être désagréable, mais moins rafraîchissant...à vous de voir...
- Pour apporter une note plus fleurie à votre Gaspacho, saupoudrez-le de basilic finement ciselé.
- Si vous n'avez pas de Piment d'Espelette ou de Tabasco , peut-être avez-vous de l'huile piquante pour pizza au fond de votre placard, cela fera l'affaire ! Ou alors du Piment de Cayenne avec beaucoup de modération !!
- Dans le Gaspacho originel, il y a de la mie de pain mixée, mais dans la déclinaison plus moderne du Gaspacho qui doit plus "rafraîchir" que "nourrir", la mie de pain est vraiment superflue.
- Si le Gaspacho doit rester longtemps à température ambiante durant le service (lors d'un buffet, par exemple), pensez à mettre quelques glaçons dedans pour le maintenir froid jusqu'au bout de la nuit ...
- Et pourquoi ne serviriez-vous pas ce gaspacho en verrine pour le déguster à l'apéritif ?
- Pour continuer le repas après cette entrée rafraîchissante, Toqu'en Tête vous conseille évidemment une
Paella
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Samedi 17 Mai 2008 : Saint Pascal