Gaspacho Andalou
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Mise en appétit...
Le Gaspacho ne se mange pas chaud mais froid; que l'été soit froid ou chaud et plus
l'été est chaud plus on le préfère froid !
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Toqu'au Marché pour 6 personnes
- 1,5 kg de tomates - Goûteuses et bien mûres.
- 3/4 concombre - Réserver le dernier quart pour la décoration.
- 1 gousse d'ail - De préférence de l' Ail nouveau, moins puissant, plus fruité.
- 2 oignons nouveaux - De 3 cm de diamètre environ (c'est pour donner une idée de la quantité d'oignon !!)
- Huile d'Olive.
- Poudre de Piment d'Espelette ou du Tabasco.
- Sel.
- Poivre.
Toqu'au Marché pour la décoration
- 2 tomates - Bien fermes.
- 1/4 concombre.
- 1 quart de poivron rouge.
- 1 quart de poivron vert.
- Pain rassis - Détaillé en petits dés de 5 mm de section.
Préparation du Gaspacho
- Monder, épépiner et retirer le pédoncule de toutes les tomates. Réserver les 2 plus fermes pour la garniture.
- Peler et épépiner le concombre. Réserver un petit quart pour la garniture.
- Réserver la moitié des oignons pour la garniture. Peler la moitié restante et la hacher grossièrement.
- Peler, dégermer (si besoin) et hacher grossièrement la gousse d'ail.
- Dans un blender, (ou au mixeur-plongeant, mais un blender est préférable) mixer les tomates mondées l'ail, l'oignon haché les 3/4 du concombre et 7 cl d'huile d'olive (1/2 verre à moutarde). Saler et poivrer.
- Réserver le Gaspacho au frais pour 3 à 6 heures après l'avoir recouvert d'un film alimentaire ou, pourquoi pas, en le conservant dans une bouteille d'eau minérale : cela prend tellement moins de place !).
- Au moment de servir remixer le tout au mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement en sel poivre et relever le gaspacho avec du piment d'Espelette ou du Tabasco.
Préparation de la décoration
- Monder, épépiner et retirer le pédoncule de toutes les tomates.
- Peler et épépiner le quart de concombre.
- Peler et épépiner le quart des poivrons rouge et vert.
- Détailler tous les ingrédients précédents en une fine brunoise en petit dés de 1 mm environ. Saler légèrement.
- Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les dés de pain rassis jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et un croustillant "bruyant en bouche" (j'adore !)
Présentation
- Présenter le Gaspacho dans des petits bols individuels ajouter un filet d'huile d'olive pour la décoration. Saupoudrer chaque bol de chacune des garnitures : poivron vert, tomates, oignon et mini-croûtons grillés.
- Sur un grand plateau, présenter le restant de Gaspacho, et les restant garnitures dans des raviers, le piment d'Espelette ou le Tabasco pour que les convives se resservent et fassent eux-mêmes leur petit mélange.
Toqu'en Plus
- Si le potage est trop épais ajouter de l'eau (éventuellement réserver l'eau de végétation des tomates contenu dans les pépins et les peaux !) . S'il est trop fluide : tricher en ajoutant un peu de coulis de tomate en brique ! Dans les deux cas rectifiez l'assaisonnement.
- Si vous trouvez votre Gaspacho trop acide - cela dépend en grande partie de la qualité des tomates - n'hésitez pas à ajouter un ou deux morceaux de sucre ou ajouter une giclée de Ketchup "nature" (pas du Spécial Barbecue, Horreur !!).
- Pour un Gaspacho-Minute, pensez à mettre les tomates le concombre au réfrigérateur la veille. À défaut, mettre des glaçons dans le Gaspacho pour le refroidir plus vite. L'un n'empêchant pas l'autre d'ailleurs !
- Pour une déclinaison plus copieuse du Gaspacho, pensez à ajouter une petite quenelle de ricotta ou de fromage frais de brebis au centre de la coupelle.
- D'aucuns ajoutent comme garniture de l'oeuf dur écrasé. Essayez, c'est loin d'être désagréable, mais moins rafraîchissant...à vous de voir...
- Pour apporter une note plus fleurie à votre Gaspacho, saupoudrez-le de basilic finement ciselé.
- Si vous n'avez pas de Piment d'Espelette ou de Tabasco , peut-être avez-vous de l'huile piquante pour pizza au fond de votre placard, cela fera l'affaire ! Ou alors du Piment de Cayenne avec beaucoup de modération !!
- Dans le Gaspacho originel, il y a de la mie de pain mixée, mais dans la déclinaison plus moderne du Gaspacho qui doit plus "rafraîchir" que "nourrir", la mie de pain est vraiment superflue.
- Si le Gaspacho doit rester longtemps à température ambiante durant le service (lors d'un buffet, par exemple), pensez à mettre quelques glaçons dedans pour le maintenir froid jusqu'au bout de la nuit ...
- Et pourquoi ne serviriez-vous pas ce gaspacho en verrine pour le déguster à l'apéritif ?
- Il existe un deuxième potage qui se consomme froid : la Crème Vichyssoise.
- Pour un repas de bout en bout espagnol, Toqu'en Tête vous conseille évidemment :
- La Sangria Blanche au Champagne en cocktail apéritif à servir avec des tapas bien sûr !
- La Paella pour continuer.
- Consommez votre Gaspacho devant le cinéma espagnol évoquant de près ou de loin la cuisine :
- Fou de tomates ? Voici quelques recettes pour calmer votre addiction :
- la tomate a été mise à l'honneur dans les films suivants :
- Un livre sur la cuisine espagnole à avoir absolument dans sa bibliothèque :
