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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Gaspacho Andalou

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Mise en appétit...
Le Gaspacho ne se mange pas chaud mais froid; que l'été soit froid ou chaud et plus l'été est chaud plus on le préfère froid !
TOQU'EN FICHE
Origine Espagne
Niveau Facile
Nbre personnes 6 Personnes (75 cl environ de gaspacho).
Préparation 30mn
Refrigération 3 heures
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 1,5 kg de tomates - Goûteuses et bien mûres.
  • 3/4 concombre - Réserver le dernier quart pour la décoration.
  • 1 gousse d'ail - De préférence de l' Ail nouveau, moins puissant, plus fruité.
  • 2 oignons nouveaux - De 3 cm de diamètre environ (c'est pour donner une idée de la quantité d'oignon !!)
  • Huile d'Olive.
  • Poudre de Piment d'Espelette ou du Tabasco.
  • Sel.
  • Poivre.

Toqu'au Marché pour la décoration

  • 2 tomates - Bien fermes.
  • 1/4 concombre.
  • 1 quart de poivron rouge.
  • 1 quart de poivron vert.
  • Pain rassis - Détaillé en petits dés de 5 mm de section.

Préparation du Gaspacho

  1. Monder, épépiner et retirer le pédoncule de toutes les tomates. Réserver les 2 plus fermes pour la garniture.
  2. Peler et épépiner le concombre. Réserver un petit quart pour la garniture.
  3. Réserver la moitié des oignons pour la garniture. Peler la moitié restante et la hacher grossièrement.
  4. Peler, dégermer (si besoin) et hacher grossièrement la gousse d'ail.
  5. Dans un blender, (ou au mixeur-plongeant, mais un blender est préférable) mixer les tomates mondées l'ail, l'oignon haché les 3/4 du concombre et 7 cl d'huile d'olive (1/2 verre à moutarde). Saler et poivrer.
  6. Réserver le Gaspacho au frais pour 3 à 6 heures après l'avoir recouvert d'un film alimentaire ou, pourquoi pas, en le conservant dans une bouteille d'eau minérale : cela prend tellement moins de place !).
  7. Au moment de servir remixer le tout au mixer plongeant, rectifier l'assaisonnement en sel poivre et relever le gaspacho avec du piment d'Espelette ou du Tabasco.

Préparation de la décoration

  1. Monder, épépiner et retirer le pédoncule de toutes les tomates.
  2. Peler et épépiner le quart de concombre.
  3. Peler et épépiner le quart des poivrons rouge et vert.
  4. Détailler tous les ingrédients précédents en une fine brunoise en petit dés de 1 mm environ. Saler légèrement.
  5. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les dés de pain rassis jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et un croustillant "bruyant en bouche" (j'adore !)

Présentation

  1. Présenter le Gaspacho dans des petits bols individuels ajouter un filet d'huile d'olive pour la décoration. Saupoudrer chaque bol de chacune des garnitures : poivron vert, tomates, oignon et mini-croûtons grillés.
  2. Sur un grand plateau, présenter le restant de Gaspacho, et les restant garnitures dans des raviers, le piment d'Espelette ou le Tabasco pour que les convives se resservent et fassent eux-mêmes leur petit mélange.

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Création de cette page le : 11/06/2006
Dernière  modification  le : 27/08/2011
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