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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Potage Poireau Carotte


Mise en appétit...
Quoi de plus simple, mais quoi de meilleur que ce simplissime potage !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 8/10 Personnes... : 2 bon litres de potage
Préparation 20mn
Cuisson 35mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8-10 personnes

  • 300 g de Carottes - Pelées, lavées et détaillées en une mirepoix de 1 cm.
  • 250 g de Poireaux - Auxquels sera ôté les 3/4 du vert. Coupés en quatre dans la longueur, puis lavés puis détaillés en tronçons de 1 cm.
  • 200 g de Pomme de terre à purée - Pelées , puis lavées puis coupées en dés de 1 cm puis relavés dans deux eaux. Voir ici comment choisir les pommes de terre.
  • 2 Oignons moyens. - Pelés puis finement ciselés.
  • 1 bouquet Garni - Composé de Thym, cote de céleri et Persil.
  • 50 g de Beurre.
  • 2 litres d'eau.
  • Gros Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Dans un grand faitout, faire suer les oignons ciselés 3-4 mn environ le temps qu'ils deviennent translucides (donc sans coloration !).
  2. Ajouter alors les carottes en morceaux et les poireaux. Faire suer le tout 5 mn supplémentaires toujours sans coloration.
  3. Mouiller avec 2 litres d'eau en prenant soin de décoller les sucs de cuisson au fond du faitout.
  4. Ajouter les dés de pomme de terre, le bouquet garni, et 2 CCB de Gros Sel. Poivrer.
  5. Faire cuire 35 mn à petite ébullition sans couvrir. Stopper la cuisson après avoir vérifié à l'aide de la pointe d'un couteau que les carottes et les pommes de terre sont cuites.
  6. Après avoir retiré le Bouquet Garni, et réserver trois louches d'eau de cuisson, mixer longuement le tout. Ajouter l'eau de cuisson réservée jusqu'à consistance et "velouté" souhaités. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remixer pour mélanger.
  7. Servir bien chaud dans une soupière.

Toqu'en Plus

  • Prévoyez de la crème fraîche, du gruyère, des croûtons, du sel de céleri et un moulin à Poivre.
  • Mieux vaut que vous coupiez les légumes en petits morceaux : la cuisson est ainsi réduite à son strict minimum au profit d'une conservation optimales des vitamines !
  • Vous vous demandez comment éviter la nappe immanquablement tâchée à cause de la fameuse louche qui goutte ?
  • Cette recette est un classique du genre que Toqu'en Tête vous remémore.

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Création de cette page le : 24/10/2004
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