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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Soupe à l'Oignon


Mise en appétit...
La soupe populaire par excellence. Vive les fins de soirées réussies autour de cette soupe !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 8/10 Personnes... : 2 bon litres de potage
Préparation 20mn
Cuisson 35mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8-10 personnes

  • 1 kg d'Oignons - Pelés, coupés en 2 puis finement émincés.
  • 2 Litres de Bouillon de volaille - Eau et "des" bouillons-cubes de volaille (nombre en fonction des indications de la marque des bouillons cubes)
  • 40 G de Farine.
  • 1 bouquet Garni - Composé de 1/2 blanc de poireau, 1 tronçon de céleri-branche, 4 branches de persil. Le tout ficelé.
  • 50 g de Beurre.
  • 300 g de Gruyère Râpé.
  • 1 baguette de pain rassi.
  • Gros Sel.
  • Poivre

Préparation

  1. Dans un grand faitout, faire revenir les oignons jusqu'à une coloration dorée. attention à ne pas faire brûler, ce qui procurerait un goût âcre à la soupe ...
  2. Singer avec 40 g de Farine. Faire cuire 3-4 mn en remuant souvent de manière à ce que la Farine ne brûle pas dans le fond du faitout.
  3. Mouiller avec les deux litres de bouillon de volaille en prenant soin de décoller les sucs de cuisson au fond du faitout.
  4. Ajouter le bouquet garni, saler en fonction des bouillons-cubes (souvent déjà salés, voire trop salés !). Poivrer.
  5. Faire cuire 35 mn à petite ébullition.
  6. Retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.
  7. Servir dans des soupières individuelles. Déposer deux tranches de pain toastées sur la soupe ( les faire toaster durant la cuisson de la soupe). Parsemer de gruyère râpé.
  8. Faire gratiner au four en position grill. Servir aussitôt.

Toqu'en Plus

  • Pensez à sevir le restant de soupe en soupière... pour les amateurs; et ils sont nombreux !
  • Prévoyez du gruyère râpé et du pain rassi en supplément.
  • Présentez un moulin à poivre pour que chacun des convives assaisonne sa soupe en fonction de ses goûts propres.
  • Vous vous demandez comment éviter la nappe immanquablement tâchée à cause de la fameuse louche qui goutte ?
  • Au lieu de toaster les croûtons de pain, vous pouvez les faire revenir dans du beurre. Cela sera plus goûteux... mais plus calorique aussi...

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Création de cette page le : 24/10/2004
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