Soupe à l'Oignon
 Mise en appétit...
La soupe populaire par excellence.
Vive les fins de soirées réussies autour de
cette soupe !
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Toqu'au Marché pour 8-10 personnes
- 1 kg d'Oignons - Pelés, coupés en 2 puis finement émincés.
- 2 Litres de Bouillon de volaille - Eau et "des" bouillons-cubes de volaille (nombre en fonction des indications de la marque des bouillons cubes)
- 40 G de Farine.
- 1 bouquet Garni - Composé de 1/2 blanc de poireau, 1 tronçon de céleri-branche, 4 branches de persil. Le tout ficelé.
- 50 g de Beurre.
- 300 g de Gruyère Râpé.
- 1 baguette de pain rassi.
- Gros Sel.
- Poivre
Préparation
- Dans un grand faitout, faire revenir les oignons jusqu'à une coloration dorée. attention à ne pas faire brûler, ce qui procurerait un goût âcre à la soupe ...
- Singer avec 40 g de Farine. Faire cuire 3-4 mn en remuant souvent de manière à ce que la Farine ne brûle pas dans le fond du faitout.
- Mouiller avec les deux litres de bouillon de volaille en prenant soin de décoller les sucs de cuisson au fond du faitout.
- Ajouter le bouquet garni, saler en fonction des bouillons-cubes (souvent déjà salés, voire trop salés !). Poivrer.
- Faire cuire 35 mn à petite ébullition.
- Retirer le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir dans des soupières individuelles. Déposer deux tranches de pain toastées sur la soupe ( les faire toaster durant la cuisson de la soupe). Parsemer de gruyère râpé.
- Faire gratiner au four en position grill. Servir aussitôt.
Toqu'en Plus
- Pensez à sevir le restant de soupe en soupière... pour les amateurs; et ils sont nombreux !
- Prévoyez du gruyère râpé et du pain rassi en supplément.
- Présentez un moulin à poivre pour que chacun des convives assaisonne sa soupe en fonction de ses goûts propres.
- Vous vous demandez comment éviter la nappe immanquablement tâchée à cause de la fameuse louche qui goutte ?
- Au lieu de toaster les croûtons de pain, vous pouvez les faire revenir dans du beurre. Cela sera plus goûteux... mais plus calorique aussi...
