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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Soupe à la Tomate

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
L'acidité de la tomate et le velouté de sa chair fera de cette soupe un mélange de fraîcheur et de douceur en même temps.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 8/10 Personnes : 2 bons litres de potage
Préparation 15mn
Cuisson 35mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8-10 personnes

  • 1,5 kg de tomates - Lavées, mondées, (pelées et épépinées) et coupées en morceaux.
  • 2 petites pommes de terre ou 1 courgette moyenne - Pelées, lavées, coupées en dés de 2cm puis rincés à grande eau pour retirer tout l'amidon.
  • 2 oignons - Pelés puis finement ciselés.
  • 1 bouquet Garni - Composé de Thym, cote de céleri et Persil.
  • 20 g de Beurre.
  • 2 litres d'eau.
  • Gros Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Dans un grand faitout, faire suer dans du beurre chaud les oignons ciselés 3-4 mn environ le temps qu'ils deviennent translucides (donc sans coloration !).
  2. Ajouter alors les morceaux de tomates. Faire suer le tout 5 mn supplémentaires toujours sans coloration.
  3. Mouiller avec 2 litres d'eau en prenant soin de décoller les sucs de cuisson au fond du faitout.
  4. Ajouter les dés de pomme de terre ou de courgettes, le bouquet garni, et 2 CCB de Gros Sel. Poivrer.
  5. Faire cuire 35 mn à petite ébullition sans couvrir. Stopper la cuisson après avoir vérifié à l'aide de la pointe d'un couteau que les pommes de terre sont cuites.
  6. Après avoir retiré le Bouquet Garni, et réserver trois louches d'eau de cuisson, mixer longuement le tout. Ajouter l'eau de cuisson réservée jusqu'à consistance et le "velouté" souhaités. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remixer pour mélanger.
  7. Servir bien chaud.

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Création de cette page le : 11/06/2006
Dernière  modification  le : 02/06/2011
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