Soupe de Fanes de Radis
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Mise en appétit...
Une soupe d'un vert presque fluo et une fraîcheur printanière en bouche : vous en serez vite fane !
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Toqu'au Marché pour 6 personnes
- 2 bottes de radis - De la première fraîcheur pour avoir des fanes non flétries.
- 300 g de Pommes de Terre à Purée - pelées et coupées en dés de 1cm puis lavées dans deux eaux différentes pour en retirer l'amidon.
- 1 gros oignon - finement ciselé.
- 1,5 litre d'eau - Éventuellement enrichi d'une CCB de fond de volaille en poudre.
- Cerfeuil.
- Crème fraîche.
- 20 g de beurre.
- Huile neutre.
- Gros Sel.
- Poivre
Préparation
- Dans un grand faitout faire fondre le beurre avec autant d'huile et faire suer l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Mouiller avec l'eau puis ajouter les dés Pommes de terre. Ajouter une CC de Gros Sel.
- Faire cuire à petits bouillons sans couvrir durant 15 mn.
- Pendant cette cuisson, récupérer les fanes de radis (garder les radis bien sûr pour en faire une entrée simple et ancestrale !). Retirer les fanes jaunies ou flétries. Laver les fanes dans au moins trois eaux (il y a beaucoup de sable !).
- Ajouter alors les fanes dans le bouillon.
- Cuire 5 mn à reprise de l'ébullition.
- Mixer. Ajouter un peu de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemer de quelques pluches de Cerfeuil.
Toqu'en Plus
- Vous vous demandez comment éviter la nappe immanquablement tâchée à cause de la fameuse louche qui goutte ?
- C'est la recette économique par excellence. Pour deux bottes de radis achetées, pratiquement une soupe offerte !
- Surtout respectez bien le temps très court de cuisson des fanes : 5 mn montre en main. La soupe conservera alors au mieux ses vitamines et se parera d'un vert "prairie normande" du plus bel effet.
