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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Soupe de Potiron ou de Citrouille

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Avant, pendant ou après Halloween, la soupe de potiron c'est toujours aussi bon !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 8/10 Personnes... : 2 bon litres de potage
Préparation 20mn
Cuisson 25mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8-10 personnes

  • 2 kg de chair de Potiron - Pelée et détaillée en cubes de 2 cm environ.
  • 2 Blancs de poireau - Coupés en quatre dans la longueur, lavés puis détaillés en tronçons de 1 cm environ.
  • 2 Oignons moyens. - Pelés puis finement ciselés.
  • 50 g de Beurre.
  • 30 cl (300 g) de crème fraîche liquide.
  • 2 litres d'eau.
  • Pluches de Persil Plat - Pour la décoration. Elles peuvent être remplacées par des pluches de céleri branche si le goût vous convient.
  • Gros Sel.
  • Poivre.
  • Fourme d'Ambert - Éventuellement et moi je dis indispensable....une fois qu'on y a goûté !

Préparation

  1. Dans un grand faitout, faire suer les oignons ciselés 3-4 mn environ le temps qu'ils deviennent translucides (donc sans coloration !).
  2. Ajouter alors l'émincé de poireau et faire suer le tout 5 mn supplémentaires toujours sans coloration.
  3. Ajouter alors les dés de potiron avec 2 litres d'eau et 2 CCB de Gros Sel en prenant soin de décoller les sucs de cuisson au fond du faitout.
  4. Faire cuire 25 mn à petite ébullition sans couvrir. Stopper la cuisson après avoir vérifié que les morceaux de potiron commencent à peine à se défaire.
  5. Après avoir réservé 6 louches d'eau de cuisson, mixer longuement le tout. Compléter avec les 30 cl crème fraîche liquide. Ajouter l'eau de cuisson réservée jusqu'à consistance et "velouté" souhaités (cette soupe doit se consommer "très" velouté voire "compacte"). Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Remixer pour mélanger.
  6. Verser dans une soupière. Parsemer la soupe de pluches de Persil plat et d'un dernier tour de moulin à Poivre.
  7. Servir bien chaud en déposant s'il vous le souhaitez des copeaux de Fourme d'Ambert froid qui fondront tout doucement en surface.

Le plus de Toqu'en Tête

  • Prévoyez de la crème fraîche en supplément.
  • Servie dans des assiettes individuelles, cette soupe s'accommode très bien de lamelles de Fourme d'Ambert comme le suggère Guy SAVOY : un régal lorsque celles-ci commencent à fondre au contact de la soupe !
  • Vous vous demandez comment éviter la nappe immanquablement tâchée à cause de la fameuse louche qui goutte ?
  • À cuisiner pour la fête d'Halloween évidemment (le 31 Octobre) !
  • Toqu'en Tête a réalisé cette recette (avec l'option gourmande de la Fourme d'Ambert !) lors d'une animation culinaire pour le Plateau de Terroirs, fromagerie Épicerie Fine, 28 rue de la Résistance à Chelles (77500). En présence de ses clients, amis, famille et partenaires, Laurence, la fromagère, avait voulu pour les 5 ans de sa boutique, fêter cet anniversaire avec une animation culinaire proposée par Toqu'en Tête. Ce qui fut fait le samedi 4 décembre 2010...Un excellent souvenir de partage et de rencontre entre gourmands.

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Création de cette page le : 02/11/2004
Dernière  modification  le : 11/12/2010
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