Velouté de Fenouil et Courgettes au Curry
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Mise en appétit...
Une soupe toute en nuance : la saveur anisée du fenouil mêlée à celle du curry
vous feront voyager... en première classe qui plus est !
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| TOQU'EN FICHE |
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Niveau
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Simple
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Nbre personnes
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10 Personnes... : 2 bons litres de potage
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Préparation
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15mn |
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Cuisson
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35 mn |
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Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée
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Toqu'au Marché pour 8-10 personnes
- 6 courgettes moyennes - Lavées, non pelées, coupées en rondelle d'1 cm d'épaisseur
- 1 gros fenouil - Lavées et très finement émincé (c'est important)
- 1 Oignons moyen. - Pelés puis finement ciselés.
- 1 bouquet Garni - Composé de Thym, cote de céleri et Persil.
- 20 g de Beurre.
- 1/2 CC de Curry plutôt doux.
- 2 litres d'eau.
- Gros Sel.
- Poivre.
Préparation
- Dans un grand faitout, faire suerdans le beurre chaud les oignons ciselés 3-4 mn environ le temps qu'ils deviennent translucides (donc sans coloration !).
- Ajouter alors les courgettes et le fenouil émincé. Faire suer le tout 5 mn supplémentaires toujours sans coloration.
- Mouiller avec 2 litres d'eau en prenant soin de décoller les sucs de cuisson au fond du faitout.
- Ajouter le bouquet garni, et 2 CCB de Gros Sel. Poivrer.
- Faire cuire 35 mn à petite ébullition sans couvrir. Stopper la cuisson après avoir vérifié que le fenouil est suffisamment tendre.
- Après avoir retiré le Bouquet Garni, et réserver trois louches d'eau de cuisson, mixer longuement le tout. Ajouter l'eau de cuisson réservée jusqu'à consistance et "velouté" souhaités. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter la 1/2 CC curry. Remixer pour mélanger.
- Servir bien chaud.
Toqu'en Plus
- Si vous adorez la saveur anisée du fenouil, vous pouvez encore renforcée celle-ci en ajoutant une étoile de badiane (anis étoilée) lors de la cuisson. Il faut la retirer avant de mixer. Ou alors, pourquoi pas, ajoutez donc un trait de Pastis !
- Le curry doit être modérément dosé, sinon il couvrira le goût anisé du fenouil : cela serait dommage (ou alors ne mettez pas fenouil : cela fera des économies et une autre idée de velouté !).
- Parsemer éventuellement de pluches de coriandre.
- Vous vous demandez comment éviter la nappe immanquablement tâchée à cause de la fameuse louche qui goutte ?
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Samedi 17 Mai 2008 : Saint Pascal