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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Les Sauces

Défilement
des Sauces

 





Sauce Aurore



C'est tout simplement une béchamel
améliorée prenant de la couleur :
Découvrez-la !




Béchamel



La sauce Béchamel est à la base de
nombreuses recettes . Il faut
savoir la faire par coeur : Honte à
vous sinon !!




Beurre Blanc



Le beurre Blanc un grand classique de la
cuisine à savoir faire sur le bout du
fouet  !




Beurre d'Orange



Le fabuleux destin gourmand de l'orange,
de l'échalote, du beurre et du vin
blanc.




Beurre Rouge



La sauce au Beurre Rouge est
suffisamment facile à faire pour ne pas
s'en priver et techniquement très
précise pour avoir la fierté de l'avoir
confectionnée !




Bolognaise



Emmenez votre moitié à Venise : si
les finances sont au plus bas, votre
élu(e) se fera tout autant plaisir avec
une bonne Bolognaise... enfin il faudra
faire preuve d'une sacrée dose de
conviction !!



Caramel au Beurre
Salé



Un irrésistible goût de Bretagne...




Crème d'Ail



Une crème plus parfumée que relevée et
très digeste de surcroît malgré la
quantité d'ail utilisée.
Étonnant, non ?



Crème de
champignon



Plus qu'une sauce, une crème de
champignon originale. Sa douceur mettra
en valeur une viande délicate.
 


Émulsion
de Pimientos del
Piquillo



Une émulsion de Pimientos del Piquillo
et vous voilà avec un béret basque vissé
sur la tête !




Gremolata



Un accompagnement typiquement italien
haut en couleurs et en parfums qui fera
la part belle à un Osso-Buco.




Jus de veau



Cette petite recette sans prétention que
j'ai mise au point se réalise facilement
et agrémente bien un rôti de veau, des
grenadins ou encore des escalopes (même
de volaille) un peu tristes !!




Ketchup Maison



Avec ce Ketchup maison, vous mettrez
minable notre Oncle d'Amérique !




Mayonnaise



L'émulsion la plus célèbre au monde.




Sauce Mornay



Découvrez ce qu'apporte l'arôme et le
goût du Gruyère râpé à une simple
béchamel !




Rougail Tomate



Un accompagnement pimenté qui nous vient
tout droit des Antilles et de la
Réunion.




Rouille



La sauce Rouille que Toqu'en Tête vous
propose ici est facile à
réaliser. Ne boudez donc pas ce
plaisir de la faire
vous-même !




Sauce Carambar



Le Carambar, nous l'avons tous connu. En
sauce il a un avantage
supplémentaire : il garde sa saveur
intacte et en plus préserve notre âme
d'enfant et nos dents à la fois !




Sauce Charcutière



La sauce d'accompagnement classique de
la Côte de Porc. Pas romantique tout çà,
mais tellement régressif et excellent à
la fois !




Sauce Chocolat



Une sauce à faire couler encore tiède
sur vos desserts préférés.




Sauce Cocktail



La sauce Cocktail : la sauce fraîcheur
parfaite pour les accompagnements marins
(crevettes etc.) et les salades de
fruits de mer.
 




Sauce Gribiche



Une émulsion à base d'oeuf dur. Le
succès pour une tête de veau, une langue
de boeuf ou bien encore des bulots. Rien
que des plats canailles...



Sauce Sucrée
Salée Framboise



Une recette de sauce sucrée salée acide.
Quel régal ! Quand en plus vous
aurez compris qu'elle est diététique,
pourquoi vous en priveriez-vous ?




Sauce Tartare



Une émulsion à base d'oeuf dur. Le
succès pour accompagner un poisson frit
ou une fondue bourguignonne.




Sauce Tomate



Ne l'oubliez jamais, une sauce tomate
maison vaut toutes les préparations en
conserve que vous pourrez acheter en
magasin !



Sauce Verte
Indienne



La fameuse sauce verte envoûtante et
rafraîchissante des restaurants indiens
et sri-lankais... mais à la
maison !



Vinaigrette de
Betterave



Cette recette colorée et légèrement
sucrée réveillera à l'oeil et au goût
une entrée un peu tristounette :
enfin des poireaux vinaigrette (par
exemple) rigolos !
 
 

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 09/06/2011
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