Les Sauces
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Sauce Aurore 
C'est tout simplement une béchamel améliorée prenant de la couleur : Découvrez-la ! |
Béchamel
La sauce Béchamel est à la base de nombreuses recettes . Il faut savoir la faire par coeur : Honte à vous sinon !! |
Beurre Blanc 
Le beurre Blanc un grand classique de la cuisine à savoir faire sur le bout du fouet ! |
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Beurre d'Orange 
Le fabuleux destin gourmand de l'orange, de l'échalote, du beurre et du vin blanc. |
Beurre Rouge
La sauce au Beurre Rouge est suffisamment facile à faire pour ne pas s'en priver et techniquement très précise pour avoir la fierté de l'avoir confectionnée ! |
Bolognaise 
Emmenez votre moitié à Venise : si les finances sont au plus bas, votre élu(e) se fera tout autant plaisir avec une bonne Bolognaise... enfin il faudra faire preuve d'une sacrée dose de conviction !! |
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Caramel au Beurre Salé
Un irrésistible goût de Bretagne... |
Crème d'Ail 
Une crème plus parfumée que relevée et très digeste de surcroît malgré la quantité d'ail utilisée. Étonnant, non ? |
Crème de champignon 
Plus qu'une sauce, une crème de champignon originale. Sa douceur mettra en valeur une viande délicate. |
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Émulsion de Pimientos del Piquillo 
Une émulsion de Pimientos del Piquillo et vous voilà avec un béret basque vissé sur la tête ! |
Gremolata 
Un accompagnement typiquement italien haut en couleurs et en parfums qui fera la part belle à un Osso-Buco. |
Jus de veau
Cette petite recette sans prétention que j'ai mise au point se réalise facilement et agrémente bien un rôti de veau, des grenadins ou encore des escalopes (même de volaille) un peu tristes !! |
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Ketchup Maison 
Avec ce Ketchup maison, vous mettrez minable notre Oncle d'Amérique ! |
Mayonnaise
L'émulsion la plus célèbre au monde. |
Sauce Mornay
Découvrez ce qu'apporte l'arôme et le goût du Gruyère râpé à une simple béchamel ! |
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Rougail Tomate 
Un accompagnement pimenté qui nous vient tout droit des Antilles et de la Réunion. |
Rouille
La sauce Rouille que Toqu'en Tête vous propose ici est facile à réaliser. Ne boudez donc pas ce plaisir de la faire vous-même ! |
Sauce Carambar 
Le Carambar, nous l'avons tous connu. En sauce il a un avantage supplémentaire : il garde sa saveur intacte et en plus préserve notre âme d'enfant et nos dents à la fois ! |
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Sauce Charcutière 
La sauce d'accompagnement classique de la Côte de Porc. Pas romantique tout çà, mais tellement régressif et excellent à la fois ! |
Sauce Chocolat
Une sauce à faire couler encore tiède sur vos desserts préférés. |
Sauce Cocktail
La sauce Cocktail : la sauce fraîcheur parfaite pour les accompagnements marins (crevettes etc.) et les salades de fruits de mer. |
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Sauce Gribiche 
Une émulsion à base d'oeuf dur. Le succès pour une tête de veau, une langue de boeuf ou bien encore des bulots. Rien que des plats canailles... |
Sauce Sucrée Salée Framboise 
Une recette de sauce sucrée salée acide. Quel régal ! Quand en plus vous aurez compris qu'elle est diététique, pourquoi vous en priveriez-vous ? |
Sauce Tartare 
Une émulsion à base d'oeuf dur. Le succès pour accompagner un poisson frit ou une fondue bourguignonne. |
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Sauce Tomate 
Ne l'oubliez jamais, une sauce tomate maison vaut toutes les préparations en conserve que vous pourrez acheter en magasin ! |
Sauce Verte Indienne
La fameuse sauce verte envoûtante et rafraîchissante des restaurants indiens et sri-lankais... mais à la maison ! |
Vinaigrette de Betterave
Cette recette colorée et légèrement sucrée réveillera à l'oeil et au goût une entrée un peu tristounette : enfin des poireaux vinaigrette (par exemple) rigolos ! |
