TOQU'en TÊTE

Béchamel

Mise en appétit... La sauce Béchamel est à la base de nombreuses recettes . Il faut savoir la faire par coeur : Honte à vous sinon !!	TOQU'EN FICHE Niveau Simple Nbre personnes 0,5 litre : Pour un plat à gratin de taille classique ou des lasagnes Préparation 5mn Cuisson 15 mn maxi.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 0,5 litre de Béchamel

• 50 g de Beurre.
• 50 g de Farine.
• 0,5 de Lait - A température ambiante ou froid.
• Sel.
• Poivre.
• Muscade.

Préparation

1. Dans une casserole de taille adaptée au volume final de la Béchamel, faire fondre d'abord le Beurre.
2. Y ajouter la Farine et faites un roux "blanc" avec une spatule en bois (la farine ne doit pas colorer). L'ensemble doit légèrement mousser et rester "jaune". Cette Opération dure 3-4 mn.
3. Ajouter le Lait froid d'un coup ( rien ne sert de l'incorporer doucemement contrairement à l'huile pour une mayonnaise : cela augmenterait le risque d'avoir des grumeaux !)
4. Saler, poivrer en fonction de l'utilisation finale. Ajouter de la Muscade éventuellement. Mélanger à la spatule en bois jusqu'à consistance. Cette opération peut durer 10-15 mn selon la consistance désirée.
5. A utiliser aussitôt, sinon à maintenir au chaud au Bain-Marie en laissant un peu de beurre fondu en surface de manière à ce que la Béchamel ne se recouvre pas d'une croûte.

Toqu'en Plus

• Cette sauce est à la base de nombreuses recettes telles les Lasagnes Bolognaises. Dans ce cas, vous pourrez remplacer un quart du beurre par de l'huile d'Olive.
• La béchamel est aussi la base d'autres sauces. Par exemple : la Sauce Aurore ou encore la Sauce Mornay.
• Il existe un "saucier" en électroménager d'une marque "Seblèbre", je voulais dire célèbre (!!), qui remplit cette fonction admirablement bien et ce sans surveillance particulière et qui a le mérite de pouvoir tenir au chaud la béchamel pendant longtemps ! Perso : Je l'utilise sans me poser de question.