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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Béchamel


Mise en appétit...
La sauce Béchamel est à la base de nombreuses recettes . Il faut savoir la faire par coeur : Honte à vous sinon !!
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 0,5 litre : Pour un plat à gratin de taille classique ou des lasagnes
Préparation 5mn
Cuisson 15 mn maxi.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 0,5 litre de Béchamel

  • 50 g de Beurre.
  • 50 g de Farine.
  • 0,5 l de Lait - A température ambiante ou froid.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Muscade.

Préparation

  1. Dans une casserole de taille adaptée au volume final de la Béchamel, faire fondre d'abord le Beurre.
  2. Y ajouter la Farine et faites un roux "blanc" avec une spatule en bois (la farine ne doit pas colorer). L'ensemble doit légèrement mousser et rester "jaune". Cette Opération dure 3-4 mn.
  3. Ajouter le Lait froid d'un coup ( rien ne sert de l'incorporer doucemement contrairement à l'huile pour une mayonnaise : cela augmenterait le risque d'avoir des grumeaux !)
  4. Saler, poivrer en fonction de l'utilisation finale. Ajouter de la Muscade éventuellement. Mélanger à la spatule en bois jusqu'à consistance. Cette opération peut durer 10-15 mn selon la consistance désirée.
  5. A utiliser aussitôt, sinon à maintenir au chaud au Bain-Marie en laissant un peu de beurre fondu en surface de manière à ce que la Béchamel ne se recouvre pas d'une croûte.

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Création de cette page le : 13/12/2003
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