Beurre d'Orange
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Mise en appétit... Le fabuleux destin gourmand de l'orange, de l'échalote, du beurre et du vin blanc.
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Toqu'au Marché pour la sauce
- 30 cl de jus d'orange - Soit le jus de 3 ou 4 oranges.
- 1 échalote moyenne - Finement ciselée.
- 20 cl de vin blanc sec.
- 5 cl (50 g) de crème fraîche liquide.
- 40 g de beurre.
- 40 g de sucre en poudre.
- Sel.
- Poivre Blanc - Pour éviter de tâcher la jolie sauce orangée.
Préparation
- Dans une petite casserole, introduire l'échalote, le jus d'orange, le vin blanc. Sur le feu, Faire réduire le mélange jusqu'à une consistance sirupeuse mais non caramélisée.
- Toujours sur le feu, mouiller alors la réduction avec la crème fraîche liquide. Assaisonner en Sel et Poivre Blanc. Mélanger au fouet. Porter jusqu'à ébullition mais sans réduction cette fois-ci.
- Dès l'ébullition atteinte, retirer du feu. Émulsionner au fouet le mélange crèmé avec le beurre détaillé en morceau. Rectifier l'assaisonnement.
- Servir aussitôt ou alors réserver sur un bain-marie tiède en mélangeant de temps en temps pour ne pas que cette émulsion fragile ne se délite.
Toqu'en Plus
- Cette sauce bien sympathique accompagnera idéalement des Coquilles Saint-jacques juste poêlées ou alors des poissons blancs non gras poêlées mais encore des magrets de canard grillés...
- Avant de presser les oranges, bio dans ce cas, récupérer les zestes sur la peau que vous émincerez et blanchirez 5 mn dans de l'eau bouillante (pour les assouplir et les rendre moins amers). Vous les saupoudrerez comme un élément décoratif ET gustatif.
- Dans le même ordre d'idée, ayez une ou deux oranges supplémentaires sur lesquelles vous prélèverez des suprêmes qui seront à ajouter au plat final.
- Merci au Chef Corvez et son pour cette sublimissime recette que j'ai arrangée (je n'ai pas dit "améliorée" !)...à ma sauce !
- Découvrez vite deux frères du Beurre d'Orange : le Beurre Blanc et le Beurre Rouge.
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