Bolognaise

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Emmenez votre moitié à Venise : si les finances sont au plus bas, votre élu(e) se fera tout autant plaisir avec une bonne Bolognaise... enfin il faudra faire preuve d'une sacrée dose de conviction !!

TOQU'EN FICHE Origine Italie Niveau Simple Nbre personnes Pour 4 personnes en accompagnement de pâtes. Préparation 30mn Cuisson 2h mini.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

• 300 g de Viande Hachée - En vrac (donc non reconstituée en steak).
• 2-3 beaux oignons - Épluchés et finement ciselés.
• 2 Gousses d'Ail - Épluchées et finement ciselées.
• 2 boîtes 4/4 de pulpe de tomates en dés (boite de 850 ml) - ou 4 boîtes de conserve 1/2 (425 ml).
  Voir l'article récapitulatif sur la Boîte de conserve.
• 200 g (200 ml) de coulis de tomate - Pas du concentré de tomate, du coulis !
• 1 Belle carotte - Épluchée et coupée en une fine mirepoix. A défaut, un morceau de sucre.
• 20 cl de Vin Rouge ou Blanc - Le Rouge fera une sauce plus "corsée", le Blanc rendra la sauce plus rafraîchissante.
• 1 Bouquet garni - 2 Branches de Thym, 1 feuille de Laurier, 3 branches de persil, un Vert de poireau, une branche de Romarin.
• 15 cl d'Huile d'Olive.
• Paprika.
• 1 morceau de Sucre - Si pas de carotte.
• Gros Sel.
• Poivre.
• Parmesan (Indispensable pour la présentation).

Préparation

1. Dans une cocotte en fonte, à feu doux, faire revenir les oignons ciselés 5-10 mn dans 3-4 CS d'Huile d'Olive.
2. Y ajouter la mirepoix de Carotte et faire revenir 5 mn supplémentaires, toujours à feu doux.
3. Ajouter la viande hachée et faire revenir à feu très vif jusqu'à cuisson complète de la viande. Mélanger suffisamment pour que la viande est l'aspect d'une "grosse semoule".
4. Ajouter alors le contenu des boîtes de pulpe de tomates en dés, l'ail ciselé, les 200 g de coulis de tomate, les 20 cl de vin (Rouge ou blanc) ainsi que le bouquet garni. Ajouter un morceau de Sucre (pour retirer l'acidité des tomates) si vous n'avez pas ajouter la mirepoix de carotte (la carotte ajoutant naturellement du Sucre).
5. Poivrer généreusement. Ajouter un 1/2 CC de Paprika et une 1 CC de Gros Sel (pas plus, la Sauce allant réduire...).
6. Couvrir la cocotte et laisser mijoter durant 2 heures minimum. Rectifier l'assaisonnement à mi-cuisson.
7. Au bout des 2 heures, retirer le bouquet garni. Éventuellement donner un coup de mixer plongeant pour homogénéiser la sauce ...mais pas trop : elle doit garder un aspect "rustique".
8. Refaire mijoter 1 heure avant de servir. Éventuellement ajouter un peu d'eau jusqu'à consistance.
9. Arroser du restant d'Huile d'Olive, juste avant de servir de manière à ce que l'huile d'Olive libère ses arômes au dernier moment.

Toqu'en Plus

• Cette sauce est à servir avec des pâtes (taggliatelles ou spaghetti). Voir le "truc et astuce" pour une Cuisson Réussie des Pâtes.
• Cette sauce sert aussi de "base" pour des lasagnes (laisser réduire la sauce un peu plus alors).
• N'oubliez pas le Parmesan râpé !
• Personnellement, j'ai tendance à plutôt utiliser le Vin Rouge en hiver, la sauce devenant plus corsée, alors qu'en été la sauce sera plus "légère" avec du Vin Blanc.
• Tant que vous êtes dans la tomate, que diriez-vous d'une toute simple Sauce Tomate ?
• Pas de confusion : C'est en Italien que le mot "bolognaise" s'orthographie "Bolognese".
• Dans les restaurants en Italie, le terme "Al Ragù" (signifiant littéralement "à la viande") indique que le plat est "à la Bolognaise".