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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Caramel au Beurre Salé


Mise en appétit...
Un irrésistible goût de Bretagne...
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile.
Nbre personnes 12 cl (1 verre).
Préparation 2 mn
Cuisson 10 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

  • 100 g de sucre en poudre blanc
  • 50 g de beurre demi-sel.
  • 100g de crème liquide entière.
  • 4 Cuillères à soupe d'eau

Préparation et cuisson

  1. Dans une casserole de 18 cm de diamètre environ (il faut un fond large) diluer les 100 g de sucre dans 4 cuillères à soupe d'eau.
  2. Sur feu très vif, porter à ébullition et faire prendre une belle couleur "caramel" au sucre sans jamais mélanger mais en vannant (bougeant la casserole ne mouvement circulaire). Attention à ne pas dépasser la limite où il prendra un goût âcre.
  3. Hors du feu introduire le beurre et mélanger vivement.
  4. Ajouter la crème liquide chauffée au microonde en 3 fois en mélangeant. Remettre sur feu vif 1 mn.
  5. Mettre l'appareil dans un bol et mixer au mixeur-plongeant (girafe).

Toqu'en Plus

  • Dégustez ce caramel tiède ou froid avec une mousse au chocolat, des panna-cotta, des fondant au chocolat, de la galce vanille etc. Vous pouvez l'utiliser aussi en "burette" et s'en servir comme élément décoratif en fond d'assiette en dessinant des figures.
  • Attention à ne pas salir les bords intérieur de la casserole avec du sucre qui aura tendance à bruler ou a cristaliser toute la préparation.

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Création de cette page le : 10/10/2014
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