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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crème d'Ail

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Une crème plus parfumée que relevée et très digeste de surcroît malgré la quantité d'ail utilisée. Étonnant, non ?
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple
Nbre personnes pour 25 cl de crème soit le nappage de 4 assiettes.
Préparation 10 mn
Cuisson 15mn + 15 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour la crème

  • 2 belles têtes d'ail nouveau - récupérer toutes les gousses épluchées et dégermées. À défaut, de l'ail "ancien". Dans ce cas, même procédé, mais dégermer absolument l'ail !
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière.
  • 1 petite branche de romarin.
  • Piment d'Espelette - Éventuellement.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Dans une casserole d'eau bouillante salée faire cuire les gousses d'ail épluchées et dégermées durant 15 mn avec la branche de romarin.
  2. Récupérer la branche de romarin, les gousses d'ail cuites.
  3. Dans la même casserole vidée de son eau mettre la crème liquide, les gousses d'ail et la branche de romarin.
  4. À petit feu (à peine une légère ébullition) laisser infuser15mn.
  5. Retirer la branche de romarin, passer le reste au mixeur ou au blender. Chinoiser en foulant bien la pulpe d'ail restant pour récupérer toutes les saveurs.
  6. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre. Au moment de servir saupoudrer éventuellement de Piment d'Espelette.

Toqu'en Plus

  • Cette préparation peut paraître diabolique en goût avec tant d'ail. Et bien détrompez-vous, elle sera appréciée de tou(te)s par sa douceur. Elle est de plus très digeste.
  • Cette crème accompagnera admirablement un gigot ou un carré d'agneau.
  • À vous de remplacer le romarin, qui se marie très bien avec l'agneau, par de la sauge pour accompagner du porc par exemple ou bien encore du thym  : Laissez parler votre imagination.

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Création de cette page le : 01/06/2009
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