Crème de champignon
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Mise en appétit... Plus qu'une sauce, une crème de champignon originale. Sa douceur mettra en valeur une viande délicate.
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Toqu'au Marché
- 500 g de champignons de Paris - Nettoyées, pelés et coupés en quartier ou alors émincés (et pourquoi pas des champignons déjà préparés et surgelés pour gagner du temps !)
- 2 Oignons - Pelés et hachés finement.
- 25 cl de sauce béchamel - Voir la recette sur Toqu'en Tête de la Béchamel ou acheter alors une brique de béchamel déjà faite !
- Beurre.
- Huile.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Dans une grande poêle, avec un mélange beurre-huile, faire suer les oignons 5 à 10 mn de manière ç ce qu'il soient bien tendres, translucides mais pas colorés.
- Ajouter les champignons et faire cuire le tout 10-15 mn supplémentaires. Saler, poivrer.
- Dans un blender, mettre les oignons et les champignons (sans l'eau de végétation qui est à réserver).
- Ajouter 3-4 CSB de sauce Béchamel.
- Mixer au blender (à défaut mixer le tout au mixeur-plongeant dans un récipient adapté). Ajouter éventuellement le restant d'eau de végétation ou de béchamel jusqu'à la consistance souhaitée (plus ou moins liquide , plus ou moins crémeuse).
- Rectifier l'assaisonnement. C'est prêt !
Toqu'en Plus
- Cette sauce sera parfaite pour accompagner une viande telle :
- Un rôti de porc.
- de rôti de veau et pourquoi pas un rôti de veau Orloff.
- des suprêmes de volaille ou de gibier.
- et pourquoi pas un rosbif ou un rôti de boeuf en croûte.
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