Crème de champignon

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Plus qu'une sauce, une crème de champignon originale. Sa douceur mettra en valeur une viande délicate.

TOQU'EN FICHE Niveau Simple Nbre personnes pour 50 cl de crème Préparation 0h30   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

• 500 g de champignons de Paris - Nettoyées, pelés et coupés en quartier ou alors émincés (et pourquoi pas des champignons déjà préparés et surgelés pour gagner du temps !)
• 2 Oignons - Pelés et hachés finement.
• 25 cl de sauce béchamel - Voir la recette sur Toqu'en Tête de la Béchamel ou acheter alors une brique de béchamel déjà faite !
• Beurre.
• Huile.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Dans une grande poêle, avec un mélange beurre-huile, faire suer les oignons 5 à 10 mn de manière ç ce qu'il soient bien tendres, translucides mais pas colorés.
2. Ajouter les champignons et faire cuire le tout 10-15 mn supplémentaires. Saler, poivrer.
3. Dans un blender, mettre les oignons et les champignons (sans l'eau de végétation qui est à réserver).
4. Ajouter 3-4 CSB de sauce Béchamel.
5. Mixer au blender (à défaut mixer le tout au mixeur-plongeant dans un récipient adapté). Ajouter éventuellement le restant d'eau de végétation ou de béchamel jusqu'à la consistance souhaitée (plus ou moins liquide , plus ou moins crémeuse).
6. Rectifier l'assaisonnement. C'est prêt !

Toqu'en Plus

• Cette sauce sera parfaite pour accompagner une viande telle :
  • Un rôti de porc.
  • de rôti de veau et pourquoi pas un rôti de veau Orloff.
  • des suprêmes de volaille ou de gibier.
  • et pourquoi pas un rosbif ou un rôti de boeuf en croûte.