Émulsion de Pimientos del Piquillo

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Une émulsion de Pimientos del Piquillo et vous voilà avec un béret basque vissé sur la tête !

TOQU'EN FICHE Niveau Simple Nbre personnes pour 25 cl de sauce Préparation 0h10   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour l'émulsion

• 1 conserve de Pimientos del Piquillo de 100 g.
• 10 cl d' Huile d'Olive.
• 1 petite gousse d'Ail - Pelée et dégermée.
• 1 CC de miel - ou à défaut de sucre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Égoutter les Pimientos del Piquillo. Retirer les quelques pépins restant et les partie brûlées qui peuvent rester (elles rendraient la sauce âcre).
2. Dans un blender, mettre les Pimientos del Piquillos, l'huile, le miel et la gousse d'ail pelée et dégermée.
3. Emulsionner l'ensemble.
4. Rectifier en sel Poivre et miel. Emulsionner une dernière fois.
5. C'est prêt !

Toqu'en Plus

• Cette sauce sera parfaite pour un barbecue ou pour accompagner une Brandade de Morue Nîmoise par exemple.
• Pas de panique, les Pimentios ne sont pas piquants mais très parfumés.
• Si vous trouvez la sauce trops forte en goût, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche liquide pour l'adoucir.
• Ajoutez plus ou moins d'huile d'olive suivant la consistance de la sauce désirée.
• À défaut de Pimientos del Piquillo, vous pouvez en remplacement utiliser une conserve de poivrons rouges.
• Ajouter plus ou moins de miel ou de sucre en fonction de vos goûts propres.