Gremolata

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Un accompagnement typiquement italien haut en couleurs et en parfums qui fera la part belle à un Osso-Buco.

TOQU'EN FICHE Origine Italie Niveau Simple Nbre personnes pour 4 personnes. Préparation 0h10   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour pour 4 personnes

• 3 CSB de Persil plat haché - À défaut du frisé.
• 1 CCB d'Ail finement haché - Bien dégermer l'Ail.
• 2 CSB de zeste de Citron haché - Prendre un citron non traité, voire bio.
• 2 CSB de zeste de Orange haché - Prendre une Orange non traitée, voire bio.
• 1 à 2 CS d'Huile d'Olive - Facultatif.
• 1 à 2 CCB de Parmesan - Facultatif.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Saler, Poivrer.
3. Ajouter éventuellement un filet d'huile et un peu de Parmesan à l'ensemble.

Toqu'en Plus

• Cette préparation accompagnera très bien l'Osso Buco à la Milanaise que vous propose .
• Les proportions entre Zestes d'agrumes Ail et Persil sont à adapter en fonction de ses goûts propres. À mon humble avis ce sont plus l'acidité du citron et le fruité de l'orange que la force de l'ail qui doivent être recherchés.
• Éventuellement, faire blanchir les zestes 3 mn dans de l'eau (départ eau froide) pour atténuer la force arômatique de ceux-ci.
• L'huile d'Olive, pas obligatoire, apportera son parfum et du liant aux ingrédients qui ont tendance à vouloir trop se séparer. Par ailleurs le gras emprisonnera les arômes pour mieux les libérer dans votre palais.
• L'ajout de Parmesan renforcera le côté italien de cette préparation et apportera du relief grâce à son apport de sel et son parfum inimitable.
• Dans la recette originelle, le zeste d'orange, le parmesan et l'huile d'olive sont absents des ingrédients de base.