Gremolata
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Mise en appétit... Un accompagnement typiquement italien haut en couleurs et en parfums qui fera la part belle à un Osso-Buco.
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Toqu'au Marché pour pour 4 personnes
- 3 CSB de Persil plat haché - À défaut du frisé.
- 1 CCB d'Ail finement haché - Bien dégermer l'Ail.
- 2 CSB de Zeste de Citron haché - Prendre un citron non traité, voire bio.
- 2 CSB de Zeste de Orange haché - Prendre une Orange non traitée, voire bio.
- 1 à 2 CS d'Huile d'Olive - Facultatif.
- 1 à 2 CCB de Parmesan - Facultatif.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients.
- Saler, Poivrer.
- Ajouter éventuellement un filet d'huile et un peu de Parmesan à l'ensemble.
Toqu'en Plus
- Cette préparation accompagnera très bien l'Osso Buco à la Milanaise que vous propose Toqu'en Tête.
- Les proportions entre Zestes d'agrumes, Ail et Persil sont à adapter en fonction de ses goûts propres. À mon humble avis ce sont plus l'acidité du citron et le fruité de l'orange que la force de l'ail qui doivent être recherchés.
- Éventuellement, faire blanchir les zestes 3 mn dans de l'eau (départ eau froide) pour atténuer la force arômatique de ceux-ci.
- L'huile d'Olive, pas obligatoire, apportera son parfum et du liant aux ingrédients qui ont tendance à vouloir trop se séparer. Par ailleurs le gras emprisonnera les arômes pour mieux les libérer dans votre palais.
- L'ajout de Parmesan renforcera le côté italien de cette préparation et apportera du relief grâce à son apport de sel et son parfum inimitable.
- Dans la recette originelle, le Zeste d'orange, le parmesan et l'huile d'olive sont absents des ingrédients de base.
