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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Gremolata

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un accompagnement typiquement italien haut en couleurs et en parfums qui fera la part belle à un Osso-Buco.
TOQU'EN FICHE
Origine Italie
Niveau Simple
Nbre personnes pour 4 personnes.
Préparation 0h10
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour pour 4 personnes

  • 3 CSB de Persil plat haché - À défaut du frisé.
  • 1 CCB d'Ail finement haché - Bien dégermer l'Ail.
  • 2 CSB de Zeste de Citron haché - Prendre un citron non traité, voire bio.
  • 2 CSB de Zeste de Orange haché - Prendre une Orange non traitée, voire bio.
  • 1 à 2 CS d'Huile d'Olive - Facultatif.
  • 1 à 2 CCB de Parmesan - Facultatif.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Saler, Poivrer.
  3. Ajouter éventuellement un filet d'huile et un peu de Parmesan à l'ensemble.

Toqu'en Plus

  • Cette préparation accompagnera très bien l'Osso Buco à la Milanaise que vous propose Toqu'en Tête.
  • Les proportions entre Zestes d'agrumes, Ail et Persil sont à adapter en fonction de ses goûts propres. À mon humble avis ce sont plus l'acidité du citron et le fruité de l'orange que la force de l'ail qui doivent être recherchés.
  • Éventuellement, faire blanchir les zestes 3 mn dans de l'eau (départ eau froide) pour atténuer la force arômatique de ceux-ci.
  • L'huile d'Olive, pas obligatoire, apportera son parfum et du liant aux ingrédients qui ont tendance à vouloir trop se séparer. Par ailleurs le gras emprisonnera les arômes pour mieux les libérer dans votre palais.
  • L'ajout de Parmesan renforcera le côté italien de cette préparation et apportera du relief grâce à son apport de sel et son parfum inimitable.
  • Dans la recette originelle, le Zeste d'orange, le parmesan et l'huile d'olive sont absents des ingrédients de base.

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Création de cette page le : 22/11/2004
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