Ketchup maison
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Mise en appétit... Avec ce Ketchup maison, vous mettrez minable notre Oncle d'Amérique !
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Toqu'au Marché pour la sauce
- 1,2 kg de Tomates - Ne pas lésiner sur la qualité du produit. Retirer le pédoncule, et les couper en quartiers.
- 2 Oignons - Pelés et finement émincés.
- 1 Gousse d'Ail - Pelée, dégermée et finement hachée.
- 3 clous de girofle.
- 1 tronçon de 3 cm de branche de céleri - Facultatif - Retirer les filaments.
- 150 g de sucre en poudre.
- 15 cl de vinaigre de vin rouge.
- 1 pincée de Piment - Cayenne ou Espelette ou Paprika - À doser en fonction de vos goûts.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Dans une casserole, mettre les morceaux de tomates, l'ail haché, les oignons émincés, le Sel, le Poivre, les Clous de Girofle et le Piment.
- Faire cuire 30 mn en remuant de temps à autres.
- Au bout des 30 mn, ajouter le Sucre et le Vinaigre.
- laisser réduire 1h30 minimum.
- Mixer au Blender , à défaut, au mixeur-plongeant puis chinoiser le coulis obtenu.
- Si nécessaire, emettre sur le feu jusqu'à consistance souhaitée.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel, Poivre.
Toqu'en Plus
- Il est à noter que le Ketchup, même industriel, est sans colorant artificiel, sans conservateur et sans épaississant ajouté. Il n'est donc pas mauvais en soi. Il est sucré, certes, mais vu les faibles doses consommées c'est dérisoire... Autrement dit, diététiquement, il vaut mieux qu'un enfant se goinfre de Ketchup plutôt que de Mayonnaise... gastronomiquement parlant, c'est une autre histoire...
- Pour obtenir un Ketchup sauce Barbecue, pensez à ajouter du paprika fumé qui apportera la note attendue.
- Pour obtenir un Ketchup Spicy, augmentez la dose de Piment.
- Fou de tomates ? Voici quelques recettes pour calmer votre addiction :
- la tomate a été mise à l'honneur dans les films suivants :
