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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Ketchup maison

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Avec ce Ketchup maison, vous mettrez minable notre Oncle d'Amérique !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes pour 30 cl de ketchup (400g)
Préparation 0h10
Cuisson 2h00-3h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour la sauce

  • 1,2 kg de Tomates - Ne pas lésiner sur la qualité du produit. Retirer le pédoncule, et les couper en quartiers.
  • 2 Oignons - Pelés et finement émincés.
  • 1 Gousse d'Ail - Pelée, dégermée et finement hachée.
  • 3 clous de girofle.
  • 1 tronçon de 3 cm de branche de céleri - Facultatif - Retirer les filaments.
  • 150 g de sucre en poudre.
  • 15 cl de vinaigre de vin rouge .
  • 1 pincée de Piment - Cayenne ou Espelette ou Paprika - À doser en fonction de vos goûts.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre les morceaux de tomates, l'ail haché, les oignons émincés, le Sel, le Poivre, les Clous de Girofle et le Piment.
  2. Faire cuire 30 mn en remuant de temps à autres.
  3. Au bout des 30 mn, ajouter le Sucre et le Vinaigre .
  4. laisser réduire 1h30 minimum.
  5. Mixer au Blender , à défaut, au mixeur-plongeant puis chinoiser le coulis obtenu.
  6. Si nécessaire, emettre sur le feu jusqu'à consistance souhaitée.
  7. Rectifier l'assaisonnement en Sel, Poivre.

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Création de cette page le : 25/04/2011
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