Rougail Tomate
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Mise en appétit... Un accompagnement pimenté qui nous vient tout droit des Antilles et de la Réunion.
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(Antilles, Réunion)
Toqu'au Marché
- 3 belles tomates - mondées épépinées pour ne conserver que la chair du pourtour (sans le coeur donc). Détaillées en mini dés (1 à 2 mm de section).
- 1 - 2 belles échalotes -Finement hachées.
- Piment frais - Finement haché. En fonction de sa force en prendre plus ou moins. Il peut même être remplacé par du poivron doux en ajoutant un peu de Tabasco ou une pointe de couteau de Piment de Cayenne.
- 1 Morceau de Gingembre Frais - Râpé. Un cube de 1 cm de section une fois épluché environ.
- 1 peu de ciboule ou de Ciboulette - Finement Ciselée.
- 2 à 8 CS d'Huile - D'olive ou Neutre selon la destination de la sauce. La quantité d'Huile sera fonction de la texture souhaitée.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Mélanger l'Huile, l'échalote ciselée, le Piment haché, le Gingembre râpé.
- Saler, Poivrer. Régler la force de la sauce avec du piment (attention tout de même, le Piment va libérer son pouvoir "piquant" au fur et à mesure de la macération !)
- Au dernier moment : Saler les dés de Tomates. les sécher dans du papier absorbant. Les introduire dans la sauce. Ajouter ensuite la Ciboule ou la Ciboulette ciselée.
Toqu'en Plus
- Cette sauce accompagne très bien les préparations au barbecue poisson ou viande.
- Épaississez ou fluidifiez la sauce en mettant plus ou moins de tomates et d'huile. la texture (à décider en fonction de l'utilisation de sauce) pouvant aller de la vinaigrette à la confiture.
- On retrouve le Rougail dans de nombreuses îles : Antilles, Réunion, Madagascar etc. Chaque recette a ses spécificités propres (et peu même varier d'une famille à l'autre !!) : ajout de zeste râpé de Citron (Jaune ou Vert) ou de Combava ou de Yuzu . Adaptez votre Rougail en la personnalisant à votre sauce !
- Pour donner un côté asiatique, à cette sauce, ajoutez donc un peu de Sauce Soja qui lui donnera un côté sucré. Attention alors à l'assaisonnement : la Sauce Soja est aussi déjà très salée en soi. On est d'accord dans ce cas on ne peut plus parler de Rougail Tomate... Mais cette déclinaison de goût est vraiment sympa à tenter par exemple avec des beignets de crevette !!
- Et la question qui fâche pour la fin : Dit-on "un Rougail" ou "une Rougail" ? Rougail est un nom masculin.
- Fou de tomates ? Voici quelques recettes pour calmer votre addiction :
- la tomate a été mise à l'honneur dans les films suivants :
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