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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Rougail Tomate

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un accompagnement pimenté qui nous vient tout droit des Antilles et de la Réunion.
TOQU'EN FICHE
Origine France   (Antilles, Réunion)
Niveau Facile
Nbre personnes 1 bol.
Préparation 10 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée


Toqu'au Marché

  • 3 belles tomates - mondées épépinées pour ne conserver que la chair du pourtour (sans le coeur donc). Détaillées en mini dés (1 à 2 mm de section).
  • 1 - 2 belles échalotes -Finement hachées.
  • Piment frais - Finement haché. En fonction de sa force en prendre plus ou moins. Il peut même être remplacé par du poivron doux en ajoutant un peu de Tabasco ou une pointe de couteau de Piment de Cayenne.
  • 1 Morceau de Gingembre Frais - Râpé. Un cube de 1 cm de section une fois épluché environ.
  • 1 peu de ciboule ou de Ciboulette - Finement Ciselée.
  • 2 à 8 CS d'Huile - D'olive ou Neutre selon la destination de la sauce. La quantité d'Huile sera fonction de la texture souhaitée.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Mélanger l'Huile, l'échalote ciselée, le Piment haché, le Gingembre râpé.
  2. Saler, Poivrer. Régler la force de la sauce avec du piment (attention tout de même, le Piment va libérer son pouvoir "piquant" au fur et à mesure de la macération !)
  3. Au dernier moment : Saler les dés de Tomates. les sécher dans du papier absorbant. Les introduire dans la sauce. Ajouter ensuite la Ciboule ou la Ciboulette ciselée.

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Création de cette page le : 05/04/2010
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