TOQU'en TÊTE

Rouille

Mise en appétit... La sauce Rouille que Toqu'en Tête vous propose ici est facile à réaliser. Ne boudez donc pas ce plaisir de la faire vous-même !	TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Simple Nbre personnes pour 4 personnes. Préparation 0h15   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

• 1 Jaune d'Oeuf - De la première fraîcheur.
• 1 CS de Moutarde Forte de Dijon.
• Huile d'Olive.
• 1 Gousse d'Ail - Epluchée et finement hachée.
• Paprika.
• Piment de Cayenne en poudre.
• Poivre.

Préparation

1. Monter une Mayonnaise serrée avec le Jaune d'oeuf, la Moutarde, l'Huile d'Olive. Ne pas ajouter de Sel, ni de Vinaigre, ni de Citron.
2. A consistance, ajouter du Paprika jusqu'à obtention d'une couleur orangée.
3. Ajouter une pointe de couteau de Piment de Cayenne.
4. Introduire l'Ail finement haché.
5. Donner un coup de mixeur-plongeant pour homogénéiser la préparation et finir de hacher l'ail plus finement encore.

Toqu'en Plus

• C'est la sauce méditerranéenne par excellence. Elle sera utilisée aussi bien pour une soupe de Poissons classique que pour La fameuse Bouillabaisse Marseillaise.
• Elle peut agrémenter aussi un apéritif en la proposant avec des croûtons de pain grillés que chacun tartinera à sa convenance.
• La véritable Rouille se fait au mortier avec du pain mais franchement ce coup de main (ou ce courage !) ne l'a pas. La recette proposée ici est peut-être une "rouille de fainéant" mais elle ressemblera à celle que vous achetez en grande surface ... le côté artisanal en plus bien sûr ! (le même écart gustatif qu'entre une Mayonnaise maison et une "toute faite").
• Pour des raisons d'hygiène alimentaire évidentes : cette émulsion doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 24 heures - 48 heures maximum. N'oubliez pas de filmer au contact avant d'entreposer au réfrigérateur.