Samedi 14 Décembre 2019 : Sainte OdilePour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Sainte Ninon

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Rouille


Mise en appétit...
La sauce Rouille que Toqu'en Tête vous propose ici est facile à réaliser. Ne boudez donc pas ce plaisir de la faire vous-même !
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple
Nbre personnes pour 4 personnes.
Préparation 0h15
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

  • 1 Jaune d'Oeuf - De la première fraîcheur.
  • 1 CS de Moutarde Forte de Dijon.
  • Huile d'Olive.
  • 1 Gousse d'Ail - Epluchée et finement hachée.
  • Paprika.
  • Piment de Cayenne en poudre.
  • Poivre.

Préparation

  1. Monter une Mayonnaise Voir la recette de cette sauce serrée avec le Jaune d'oeuf, la Moutarde, l'Huile d'Olive. Ne pas ajouter de Sel, ni de Vinaigre, ni de Citron.
  2. A consistance, ajouter du Paprika jusqu'à obtention d'une couleur orangée.
  3. Ajouter une pointe de couteau de Piment de Cayenne.
  4. Introduire l'Ail finement haché.
  5. Donner un coup de mixeur-plongeant pour homogénéiser la préparation et finir de hacher l'ail plus finement encore.

Toqu'en Plus

  • C'est la sauce méditerranéenne par excellence. Elle sera utilisée aussi bien pour une soupe de Poissons classique que pour La fameuse Bouillabaisse Marseillaise.
  • Elle peut agrémenter aussi un apéritif en la proposant avec des croûtons de pain grillés que chacun tartinera à sa convenance.
  • La véritable Rouille se fait au mortier avec du pain mais franchement ce coup de main (ou ce courage !) Toqu'en Tête ne l'a pas. La recette proposée ici est peut-être une "rouille de fainéant" mais elle ressemblera à celle que vous achetez en grande surface ... le côté artisanal en plus bien sûr ! (le même écart gustatif qu'entre une Mayonnaise maison et une "toute faite" et c'est déjà pas peu dire !).
  • Pour des raisons d'hygiène alimentaire évidentes : cette émulsion doit être conservée au réfrigérateur et consommée dans les 24 heures - 48 heures maximum. N'oubliez pas de filmer au contact avant d'entreposer au réfrigérateur.

Haut de Page
Création de cette page le : 13/12/2003
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe