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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Sauce Chocolat


Mise en appétit...
Une sauce à faire couler encore tiède sur vos desserts préférés.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 6 nappages d'assiette.
Préparation 5 mn
Bain-Marie 15 mn.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour la sauce

  • 200 g de chocolat noir entre 55 et 70% de cacao - Haché finement pour qu'il fonde plus vite.
  • 15 à 25 cl de crème liquide entière - Selon la consistance et goût souhaités.
  • 20 g de beurre - Détaillé en dés.

Préparation

  1. Dans un Bain-Marie faire fondre le chocolat haché avec le beurre coupé en parcelles.
  2. Ajouter la crème liquide chauffée sur le chocolat juste fondu jusqu'à la consistance et goût souhaités.
  3. Réserver la sauce au Bain-Maire jusqu'au moment de servir.

Toqu'en Plus

  • Pour obtenir une sauce chocolat subtilement parfumée à l'orange, faîtes infuser 1 heure des zestes d'une orange dans la crème liquide à chinoiser avant de l'introduire dans le chocolat fondu.
  • Vous servirez cette sauce onctueuse sur vos meilleurs des desserts. Pensez à saupoudrer au-dessus des amandes effilées, de la poudre de coco, des pralines concassées... cela dépendra bien sûr du dessert et de votre imagination !
  • Pourquoi ne pas servir cette sauce en mini-carafe ou en verrine individuelle pour que vos invités aient le plaisir de se servir à discrétion ?
  • Si jamais vous faîtes cette sauce longtemps à l'avance sans la réserver dans un Bain-Marie, vous pourrez la réchauffer au micro-onde 5 secondes par 5 secondes en mélangeant après chaque nouvelle impulsion.

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Création de cette page le : 01/11/2009
Dernière  modification  le : 26/12/2009
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