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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Sauce Gribiche

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Mise en appétit...
Une émulsion à base d'oeuf dur. Le succès pour une tête de veau, une langue de boeuf ou bien encore des bulots. Rien que des plats canailles...
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 1 bol de sauce
Préparation 15mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour un bol de Sauce Gribiche

La base : la mayonnaise faite avec les jaunes d'oeufs durs

  1. Récupérer les 2 jaunes d'oeufs durs (réserver les blancs pour l'étape d'après).
  2. Les écraser très finement à la fourchette ou mieux, les passer à l'aide du dos d'une cuillère à soupe au travers d'un chinois pour obtenir une poudre très fine.
  3. Puis procéder comme pour une Mayonnaise Voir la recette de cette sauce en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et en émulsionnant avec l'huile.

Finition de la Gribiche

  1. Hacher régulièrement mais pas trop finement les blancs d'oeufs durs.
  2. Les ajouter à l'émulsion ainsi que les herbes, cornichons et câpres hachés. Ajouter les condiments à votre convenance jusqu'à texture et goût satisfaisants.

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Création de cette page le : 28/10/2012
Dernière  modification  le : 03/11/2012
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