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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Sauce Sucrée Salée Framboise

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Une recette de sauce sucrée salée acide. Quel régal ! Quand en plus vous aurez compris qu'elle est diététique, pourquoi vous en priveriez-vous ?
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes pour 50 cl de sauce
Temps Préparation 0h10
Cuisson 0h30
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour la sauce

  • 1 Pomme - Pelée, mondée et détaillée en dés (1cm x 1cm).
  • 1 Poire - Pelée, mondée et détaillée en dés (1cm x 1cm).
  • 20 framboises - Fraîches ou surgelées.
  • 1 Courgette moyenne - Pelée et détaillée en dés (1cm x 1cm).
  • 1 Oignon moyen - Pelé et finement ciselé.
  • 1 Échalote moyenne - Pelée et finement ciselée.
  • 50 cl d'eau.
  • 3 CS d'un bon Vinaigre de vin rouge.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Dans une casserole, faire suer à sec tous les ingrédients 10 mn environ.
  2. Mouiller avec les 50 cl d'eau et 3 CS de bon vinaigre.
  3. Laisser compoter pendant 30 mn.
  4. Prélever 20 cl de liquide de la casserole.
  5. Passer le contenu de la casserole au mixeur-plongeant ou mieux au blender. Ajouter éventuellement un peu de liquide prélevé jusqu'à la consistance souhaitée.
  6. Chinoiser la sauce.
  7. Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre.
  8. Ajouter éventuellement 30 g de beurre pour plus d'onctuosité, mais sans beurre la recette sera vraiment diététique et déjà bien onctueuse grâce à l'aspect crémeux qu'apporte la courgette mixée.

Toqu'en Plus

  • Merci à Patrice DUGUÉ au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo que j'ai eu la chance de rencontrer et qui m'a dévoilé la base de sa recette basse calorie et que j'ai ici adaptée !
  • En fonction du plat qu'elle accompagnera, vous pourrez varier les proportions des ingrédients et même changer les ingrédients à votre convenance. Sachez néanmoins que le principe de cette sauce réside dans un équilibre entre le sucré et l'acidité...
  • Surprenante avec des magrets de canard ou pourquoi pas des blancs de poulet grillé et courgettes émincées grillées pour rester "régime" !
  • Toqu'en Tête s'est essayé à remplacer le vinaigre par une réduction de vin rouge (30 cl réduit jusqu'à 5 cl soit une tasse à café) : moins acide, la sauce sera plus "ronde en bouche" : à vous de voir.
  • Très ludique, vous aurez compris que vous pourrez jouer à volonté avec cette base.

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Création de cette page le : 01/05/2006
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