Sauce Sucrée Salée Framboise
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Mise en appétit... Une recette de sauce sucrée salée acide. Quel régal ! Quand en plus vous aurez compris qu'elle est diététique, pourquoi vous en priveriez-vous ?
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Toqu'au Marché pour la sauce
- 1 Pomme - Pelée, mondée et détaillée en dés (1cm x 1cm).
- 1 Poire - Pelée, mondée et détaillée en dés (1cm x 1cm).
- 20 framboises - Fraîches ou surgelées.
- 1 Courgette moyenne - Pelée et détaillée en dés (1cm x 1cm).
- 1 Oignon moyen - Pelé et finement ciselé.
- 1 Échalote moyenne - Pelée et finement ciselée.
- 50 cl d'eau.
- 3 CS d'un bon Vinaigre de vin rouge.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Dans une casserole, faire suer à sec tous les ingrédients 10 mn environ.
- Mouiller avec les 50 cl d'eau et 3 CS de bon vinaigre.
- Laisser compoter pendant 30 mn.
- Prélever 20 cl de liquide de la casserole.
- Passer le contenu de la casserole au mixeur-plongeant ou mieux au blender. Ajouter éventuellement un peu de liquide prélevé jusqu'à la consistance souhaitée.
- Chinoiser la sauce.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel et Poivre.
- Ajouter éventuellement 30 g de beurre pour plus d'onctuosité, mais sans beurre la recette sera vraiment diététique et déjà bien onctueuse grâce à l'aspect crémeux qu'apporte la courgette mixée.
Toqu'en Plus
- Merci à Patrice DUGUÉ au Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo que j'ai eu la chance de rencontrer et qui m'a dévoilé la base de sa recette basse calorie et que j'ai ici adaptée !
- En fonction du plat qu'elle accompagnera, vous pourrez varier les proportions des ingrédients et même changer les ingrédients à votre convenance. Sachez néanmoins que le principe de cette sauce réside dans un équilibre entre le sucré et l'acidité...
- Surprenante avec des magrets de canard ou pourquoi pas des blancs de poulet grillé et courgettes émincées grillées pour rester "régime" !
- Toqu'en Tête s'est essayé à remplacer le vinaigre par une réduction de vin rouge (30 cl réduit jusqu'à 5 cl soit une tasse à café) : moins acide, la sauce sera plus "ronde en bouche" : à vous de voir.
- Très ludique, vous aurez compris que vous pourrez jouer à volonté avec cette base.
