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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Sauce Tartare

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Mise en appétit...
Une émulsion à base d'oeuf dur. Le succès pour accompagner un poisson frit ou une fondue bourguignonne.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 1 bol de sauce
Préparation 15mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour un bol de Sauce Tartare

La base : la mayonnaise faite avec les jaunes d'oeufs durs

  1. Ecraser les deux jaunes d'oeufs durs très finement à la fourchette ou mieux, les passer à l'aide du dos d'une cuillère à soupe au travers d'un chinois pour obtenir une poudre très fine.
  2. Puis procéder comme pour une Mayonnaise Voir la recette de cette sauce en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et en émulsionnant avec l'huile.

Finition de la Tartare

  1. Ajouter les herbes, cornichons câpres et oignons hachés à votre convenance jusqu'à texture et goût satisfaisants.

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Création de cette page le : 28/10/2012
Dernière  modification  le : 03/11/2012
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