Sauce Tartare
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Mise en appétit... Une émulsion à base d'oeuf dur. Le succès pour accompagner un poisson frit ou une fondue bourguignonne.
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Toqu'au Marché pour un bol de Sauce Tartare
- 2 jaunes d'oeufs durs
- 1 CS de Moutarde forte de Dijon.
- 1 CC de Vinaigre.
- 15 à 30 cl d'Huile Neutre - La quantité est donnée à titre indicatif...
- Sel Poivre.
- Un mélange de Cornichons, Câpres - hachés finement
- Un mélange d'Herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon) - hachées.
- 1 CS d'oignons blancs - finement hachés.
La base : la mayonnaise faite avec les jaunes d'oeufs durs
- Ecraser les deux jaunes d'oeufs durs très finement à la fourchette ou mieux, les passer à l'aide du dos d'une cuillère à soupe au travers d'un chinois pour obtenir une poudre très fine.
- Puis procéder comme pour une Mayonnaise en ajoutant la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre et en émulsionnant avec l'huile.
Finition de la Tartare
- Ajouter les herbes, cornichons câpres et oignons hachés à votre convenance jusqu'à texture et goût satisfaisants.
Toqu'en Plus
- C'est la sauce idéale pour accompagner un poisson frit, une viande rouge ou une fondue bourguignonne ou bien encore pour mettre en valeur une Terrine de Joue et Queue de Boeuf en Gelée.
- La sauce tartare comme la Sauce Gribiche ont la même base, la mayonnaise montée avec des jaunes d'oeufs durs au lieu de jaunes d'oeufs crus. Seuls les ingrédients supplémentaires les différencient donc : la gribiche ayant en plus des blancs d'oeufs écrasés mais pas les oignons ciselés.
- Pour assurer l'émulsion un peu plus délicate avec les jaunes d'oeufs durs, ajoutez donc un demi-jaune d'oeuf cru au départ.
- Pour donner plus de peps à votre tartare, ajoutez donc un peu de poivre mignonnette.
- Pour une tartare plus suave, remplacez l'oignon ciselé par de l'échalote.
