TOQU'en TÊTE

Sauce Tomate

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Ne l'oubliez jamais, une sauce tomate maison vaut toutes les préparations en conserve que vous pourrez acheter en magasin !	TOQU'EN FICHE Niveau Simple Nbre personnes 50 cl de sauce. pour 2 personne. pour 2 pizzas de la taille d'une plaque à four. Préparation 5mn Cuisson 20-30 mn.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour la sauce

• 1 boîte 4/4 de pulpe de tomates en dés. - ou 2 boîtes de conserve 1/2. Voir l'article récapitulatif sur la Boîte de conserve.
• 1 oignon - Pelé et finement ciselé.
• 1 feuille de laurier.
• 2 branche de thym frais.
• 2 gousses d'ail - Pelées, dégermées et écrasées de l'à-plat d'un couteau puis hachées grossièrement.
• Huile d'Olive.
• 1/2 morceau de sucre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Dans une casserole, faire suer une dizaine de minutes l'oignon finement ciselé sans le faire brûler.
2. Ajouter les gousses d'ail écrasées et faire revenir 3 minutes supplémentaires.
3. Verser alors les éléments solides de la boîte de tomates pelées. Faire revenir 5 mn supplémentaires. Ajouter ensuite le restant de la boîte de tomates pelées.
4. Introduire la feuille de laurier, les branches de thym frais. Saler et poivrer et ajouter le demi-sucre.
5. Laisser mijoter au minimum 20 à 30 mn. Rectifier l'assaisonnement. Compléter la cuisson jusqu'à la consistance souhaitée.
6. Mixer plus ou moins ou pas du tout (après voir pris soin de retirer le laurier et les branches de thym) en fonction de la texture souhaitée.

Toqu'en Plus

• La recette présentée ici est la plus basique, la plus neutre qui soit. Elle est à enrichir en fonction de son utilisation finale :
  • Dès le début de la cuisson vous pouvez ajouter de l'origan (ou marjolaine) et/ou un 1/2 verre de vin blanc.
  • Dès le début de la cuisson vous pouvez ajouter un peu de viande haché que vous ferez revenir longuement (5-10 mn) avec l'oignon. Vous vous approcherez d'une bolognaise-minute !
  • 5 mn avant la fin vous pouvez ajouter 1 branche de basilic qui apportera une touche de fraîcheur et son parfum si caractéristique.
  • Complétez avec des olives noires concassées (saler moins en conséquence !).
  • Avant de servir, vous pouvez "nourrir" votre sauce tomate de quelques CS supplémentaires d'une bonne Huile d'Olive. Elle apportera de l'onctuosité et son parfum à votre sauce !
• Si vous n'avez pas trop le temps de faire réduire la sauce et si celle-ci vous semble trop liquide, une méthode radicale (mais où il n'y aura pas la concentration des arômes) est de passer votre sauce au chinois rapidement pour n'en conserver que les éléments les moins liquides...On est bien d'accord, ce n'est pas une méthode à préconiser pour le goût mais faute de temps... cela peut rendre service.
• Cette recette convient parfaitement pour un fond de pizza . Une réduction de la sauce est alors vraiment nécessaire ! Voyez donc comment réaliser vous-même votre Pâte à Pizza.
• Cela risque de vous surprendre : la recette part de boîtes de tomates en conserve. Et oui, mieux vaut une bonne boîte de conserve, que de mauvaises tomates. Sachez de plus que les conserveries achètent leur tomates à bas prix : donc en pleine saison ! Il existent d'ailleurs d'excellentes marques ! Elles sont un peu plus chères que les autres, mais la différence de prix est grandement justifiée.
• Tant que vous êtes dans la tomate, consultez et réalisez ces autres recettes :
  • Bolognaise
  • Tarte fine à la tomate
  • Tomates Confites
  • Tomates farcies
  • Soupe à la Tomate Voir la recette de cette Soupe ou de ce Potage
  • Gaspacho Andalou
  • Bruschetta Voir la recette de cette Mise en bouche
• La tomate a été mise à l'honneur dans les films suivants :
  • Beignets de tomates vertes
  • L'Ultime Souper